10 maisto produktų, kurių neturėtumėte laikyti šaldytuve

Daugelis rusų visiškai veltui skuba įsigytus produktus iš karto slėpti šaldytuve, manydami, kad jie ten yra patikimiau laikomi.

Kai kuriuos maisto produktus, priešingai, reikia saugoti nuo šalčio. Tai, pavyzdžiui, įprastos bulvės. Šaldytuve jo sudėtyje esantis krakmolas pavirs gliukoze. Ir nėra taip blogai, jei bulvės sriuboje yra šlykščiai saldžios. Kepant ar kepant tokiame šakniavaisyje susidaro medžiaga akrilamidas, kuris yra kenksmingas kancerogenas.

Marinuoti agurkai su pomidorais Laikyti šaldytuve verta tik atidarius indelį, o tada neilgai. Pagal sanitarinius standartus, ne ilgiau kaip dvi savaites. O uždarytus stiklainius galima laikyti spintoje, jei tik ne po saulės spinduliais ir kad temperatūra nepakiltų aukščiau +20. Juose juk actas, druska ir prieskoniai – visi konservantai. Todėl parduotuvėse jie yra įprastose lentynose. O priešais juos dažniausiai stovi skardinės, kurių turinys visada pasterizuojamas ir dezinfekuojamas. Štai kodėl šprotai, saury, kukurūzai ir žirniai, troškinys Taip pat išimkite iš šaldytuvo. Bet silkė palikti. Tai ne konservai, o konservai.

Irina Sulyaeva, MGUPP Cukraus, subtropinių ir maisto kvapiųjų produktų technologijos katedros mokslininkas: „Konservai visada sterilizuojami. Ir esant tam tikrai temperatūrai, visi mikrobai miršta. Su konservais jie to nedaro. Ten pridedama druskos ir aliejaus. Todėl tokie produktai turi būti laikomi nulinėje temperatūroje.

Beje, aš pats acto Jis taip pat užima vietą šaldytuve. Jo galiojimo laikas yra neribotas bet kokiomis sąlygomis. Kaip ir su sojų padažas. Ir kečupas taip pat turėtų būti dedama į virtuvės spintelę. Ir krienai su garstyčiomis.

Floridos profesorius Harry Klee tai atrado šaltyje viduje pomidorai, agurkai ir baklažanai vyksta negrįžtami molekuliniai pokyčiai. Toje pačioje gaivumo zonoje, kur šalta ir drėgna dėl to, kad oras necirkuliuoja, o vanduo, išeinantis iš pačių augalų ląstelių, užpildo indą. Cukinijos, morkos ir burokėliai greičiau supelija ir svogūnas su česnaku pūti. Bazilikas, petražolės su krapais taip pat reikia pašalinti.

Olga Voronina, MGUPP Cukraus, subtropinių ir maisto kvapiųjų produktų technologijos katedros mokslininkas: „Žalia mėgsta šviesą ir drėgmę. Jei įdėsite jį į stiklinę vandens ir prižiūrėsite kaip kambarinį augalą, tada jis labiau išlaikys šviežumą.

Kiviai, persikai, apelsinai ir bananai irgi ne šaldytuvui. Prie egzotikosavokadas) nėra natūralios apsaugos nuo šalčio. Šaldytuve jie greitai pradeda pūti ir pasidengia juodais taškais. Tinka tik kriaušėms, kurios dar geriau sunoksta vėsoje. Juk daugumos veislių derlius nuimamas rudenį.

Dėl šokolado šaltis yra blogesnis už karštį, nes cukrus kristalizuojasi ir pasirodo kaip balta danga ant paviršiaus. O JAV maisto sanitarijos tyrime raginama ir sviesto taip pat išimkite iš šaldytuvo. Dėl didelio riebalų kiekio ir mažo vandens kiekio, net ir su druska, sviestas bakterijoms tampa visiškai neskanus. O tepti ant duonos daug lengviau. alyvuogių aliejus šaldytuve nėra ką veikti, ten jis pleiskanoja ir sutirštėja, kad negalėtum iškratyti, bet rafinuotų saulėgrąžų galite tiesiog įdėti į šaldytuvo dureles, nes reikia tamsos ir vėsos, kad nesioksiduotų.

Visi kiaušinių padėklai ir papildomos lentynos šaldytuvuose pasirodė rinkodaros specialisto idėja. Jų paklausa smarkiai išaugo. Tačiau mokslininkai iš Bristolio universiteto neseniai įrodė, kad dėl temperatūros skirtumų šaldytuvo duryse kiaušiniai greičiau pūva.

Irina Sulyaeva, MGUPP Cukraus, subtropinių ir maisto kvapiųjų produktų technologijos katedros mokslininkė: „Kiaušinius geriausia laikyti šaldytuvo gale. Ir saugokite juos nuo maisto produktų, kurių skonis yra ryškus, patrauklus. Kiaušinio lukštas turi daugybę porų, pro kurias pašalinis skonis gali patekti į kiaušinio vidų.

Produktai be šaldytuvo

6. Pomidorai

Dėl temperatūros režimo šaldytuve pomidorai tampa vangūs ir purūs. Pomidorus geriausia laikyti sandėliuke (neprinokusius galima išdėlioti ant palangės).

Kai jie pradės bręsti, nedelsdami užtepkite. Prinokę pomidorai puikiai tinka pomidorų padažui, kečupui ar kitiems patiekalams gaminti.

7. Kečupas

Nereikia šaldytuve slėpti kečupo ar kito aštraus padažo.

Hermetiška šio gaminio pakuotė, kečupe esanti druska ir citrinų rūgštis, neleis daugintis bakterijoms ir neleis produktui sugesti.

Atminkite, kad kečupas gerai išsilaiko kambario temperatūroje.

8. Nutella šokolado užtepėlė ir šokoladas

Visų pamėgtą Nutella šokoladinę pastą geriausia laikyti ne šaldytuve, o ant stalo ar virtuvės spintelės; išskirtinis šokolado skonis išlieka intensyvesnis, jei produktas nešaldomas.

Beje, tas pats pasakytina ir apie šokoladinių plytelių laikymą.

Šis nuostabus produktas gali būti laikomas ilgą laiką normalioje kambario temperatūroje.

Svarbu atsiminti, kad šokoladas netoleruoja tiesioginių saulės spindulių. Jis tiesiog ištirps ir suteps viską aplinkui, įskaitant rankas ir drabužius.

9. Duona

Nors šaltis sulėtina pelėsių augimą, šaldytuvas gali išdžiovinti duoną.

Duoną geriausia laikyti specialioje duonos dėžutėje kambario temperatūroje. Jei turite daugiau duonos nei reikia, įdėkite ją į šaldiklį ir naudokite skrudintuve.

10. Uogienė ir uogienė

Uogienės, uogienės ir marmelado taip pat negalima laikyti šaldytuve.

Viskas priklauso nuo šiame produkte esančio cukraus, tiksliau, osmosinio slėgio. Tačiau atminkite, kad uogienė ar uogienė visada turi būti uždengta.

11. Sojų padažas

Sojų padažui nereikia šaltos temperatūros. Jei padažas tikras, tuomet jį galima saugiai laikyti kambario temperatūroje.

12. Alyvuogių aliejus

Žema temperatūra keičia alyvuogių aliejaus konsistenciją. Šaltis taip pat neigiamai veikia šio vertingo produkto skonį.

Alyvuogių aliejų laikykite virtuvės spintelėje kambario temperatūroje.

13. Riešutai

Vėsesnė temperatūra padeda išvengti natūralių riešutų aliejų apkartimo.

Bet, deja, šaltis nublankina ryškų riešutų skonį; Gliaudyti riešutai taip pat gali sugerti kitus šaldytuve esančius kvapus.

Riešutus laikykite sandariame inde kur nors sandėliuke arba balkone. Jei jūsų šaldytuve yra daug riešutų, prieš naudojant geriausia juos paskrudinti sausoje keptuvėje.

14. Bazilikas

Kitaip nei kitos žolelės, bazilikas nemėgsta šalčio. Be to, žemoje temperatūroje išblunka, taip pat sugeria kitus maisto kvapus.

Geriausia baziliką įdėti į indelį su vandeniu ir pastatyti ant palangės.

15. Neprinokę abrikosai, persikai, nektarinai

Jei turite neprinokusių abrikosų, persikų ar nektarinų, nedėkite jų į šaldytuvą.

Reikalas tas, kad tokie vaisiai geriausiai sunoksta kambario temperatūroje, o ne šaldytuve, kaip daugelis mano.

Laikymas šaldytuve – gyvybės hacks

Laikymas šaldytuve neapsiriboja standartiniu maisto produktų sąrašu. Pabrėžkime originalius šaldytuvo erdvės panaudojimo būdus:

• Duoną galima laikyti šaldytuve savaitę sandariai uždarytoje dėžutėje ir nebijoti, kad ji pasens ir supelija. O šaldymo kameroje duona šviežia išlieka mėnesius. Riekelėmis pjaustytą duoną labai patogu šaldyti, o vienu metu atšildyti tik reikiamą gabalėlių skaičių.
• Tortų ir bandelių perteklius puikiai išsilaiko šaldiklyje.Norėdami tai padaryti, pirmiausia jie turi būti sandariai suvynioti į polietileną arba foliją. Prieš naudojimą pyragus reikia dar kartą pašildyti neatšildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje sandariame inde. Ši rekomendacija netinka pyragams su kopūstais, svogūnais, kiaušiniais (šaldant pablogėja tokių įdarų skonis).
• Pienas daug dienų nesurūgs, jei laikomas šaldiklyje. Tačiau jo skonis ir maistinė vertė sumažės. Taigi, ar šis patarimas yra prasmingas, priklauso nuo jūsų.
• Šaldiklis supaprastins barščių paruošimą. Norėdami tai padaryti, virtuvės prietaisų pagalba nulupkite ir susmulkinkite kilogramą burokėlių, 1,5 kilogramo bulvių, 1,5 kilogramo kopūstų, 350 gramų morkų, 250 gramų svogūnų, 50 gramų petražolių šaknų, 25 gramus žalumynų. Paruoštas daržoves reikia palaikyti verdančiame vandenyje 2 - 3 minutes (blanširavimas – sunaikina daržovėse esančius fermentus ir pagreitina gedimą). Gauti ruošiniai padalijami į dalis, kad būtų galima paruošti vieną keptuvę barščių, ir supakuojami į maišelius, atvėsinami ir dedami į šaldiklį. Dabar jums tiekiami pusgaminiai, skirti barščiams gaminti ilgą laiką. Tą patį galima padaryti ir su tešla (laikyti užšaldytą, padalintą į atskiras porcijas).
• Ką tik nuskintus grybus išvirkite pasūdytame vandenyje (arba pakepinkite). Atvėsus ir supakavus į tvirtus plastikinius maišelius, įdėkite juos į šaldiklį. Kai reikės, užteks tiesiai sušaldytus grybus sudėti į karštą keptuvę ir kepti, kol iškeps.
• Nuplautus rūgštynės lapus stambiai supjaustykite ir kelias sekundes palaikykite verdančiame vandenyje. Leiskite vandeniui nutekėti, sudėkite ruošinį į stiklainius ir, atvėsę, užšaldykite.
• Krapus (petražoles, salierus) suvyniokite į nedidelius ryšulius į foliją arba polietileną, tvirtai suriškite ir dėkite į šaldiklį.
• Braškės, avietės, juodieji ir raudonieji serbentai, mėlynės, agrastai šaldomi be išankstinio blanširavimo. Pirmiausia juos geriau užšaldyti be pakuotės, paskleidus plonu sluoksniu. Tada šaldytos uogos supilamos į plastikinius maišelius. Šaldytos braškės, braškės bus skanesnės, jei jas išdėstant maišeliuose bus apibarstytos cukrumi. Slyvos, abrikosai prieš šaldymą perpjaunami per pusę ir išimami kauliukai.
• Gėlių puokštės gyvavimo laiką galite pratęsti, jei suvyniosite ją į šaltu vandeniu suvilgytą laikraštį, įdėsite į didelį plastikinį maišelį ir keletą dienų palaikysite šaldytuvo daržovių skyriuje. Jei pageidaujate, dieną galite įdėti gėles į vazą, o naktį nusiųsti į šaldytuvą.
• Šaldytuve laikomos baterijos prailgins jų galiojimo laiką. Prieš naudodami leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros.
• Jei reikia sudaužyti batus, sudėkite juos į tvirtus plastikinius maišelius, pripildytus vandens, ir užšaldykite šaldiklyje. Užšalus, 10 tūrio dalių vandens sudaro 11 dalių ledo. Jei jums pasiseks, padidinkite batus vienu ar dviem dydžiais.
• Nailonines kojines ar pėdkelnes sudėkite į indą, užpilkite vandeniu ir užšaldykite. Leisdami jiems atitirpti, išspauskite ir išdžiovinkite. Pasak patikinimų, po tokio apdorojimo nailoninės kojinės ir pėdkelnės dėvimos tris kartus ilgiau.
• Sėklos, svogūnėliai ir auginiai, anos Marijos Arker eksperimentais, gali būti sandariai supakuoti į foliją (kad neprasiskverbtų oras), sudėti į plastikinę dėžutę ir labai ilgai laikyti šaldiklyje -18 laipsnių temperatūroje. °C

Apibendrinant temą apie maisto laikymą šaldytuve, galima pastebėti, kad į kamerą galima įdėti šviežią kadagio šakelę (arba citrinos žievelę), kuri sunaikins nemalonų kvapą ir suteiks kamerai gaivumo.

Česnakai ir svogūnai

Dauguma žmonių, visiškai įsitikinę, kad elgiasi teisingai, deda česnaką ir svogūnus į kamerą ant šaldytuvo durelių ir labai klysta. Kodėl? Taip, nes šaldytuve negalima laikyti jokių kvapiųjų produktų. Pjaustytos ar atidarytose pakuotėse jie savo stipriu aromatu dalijasi su kitais, mažiau kvapniais produktais, todėl pastaruosius valgyti nemalonu. Dėl drėgmės pertekliaus ir oro cirkuliacijos stokos šaldytuvo skyriuje svogūnas greitai genda ir visame šaldytuve pasklinda labai nemalonus kvapas. Česnakai tokiomis sąlygomis pradeda greitai džiūti.

Svogūnus geriau laikyti tinkle arba senas pėdkelnes tamsiame sandėliuke. Česnakų kekės pinamos ir pakabinamos virtuvėje, kur interjerui suteikia spalvų. Nedidelį kiekį česnako galite laikyti medžiaginiuose maišeliuose, ten pridedant svogūno žievelės.

Ko geriau nelaikyti šaldytuve

Žinoma, daugumai produktų šaldytuvas yra puiki laikymo vieta. Faktas yra tas, kad beveik viskas šaltyje geriau išlaiko šviežumą. Tačiau yra produktų, kurie, priešingai, šaltyje pradeda greičiau gesti.

1. Bananai. Deja, šaldytuve bananai pakankamai greitai praranda savo naudingas savybes. Be to, žema temperatūra neleidžia jiems greitai sunokti.
2. Bulvių taip pat negalima laikyti šaldytuve. Puiki laikymo vieta yra rūsys, kuris yra vėsus, tamsus ir sausas. Šaldytuve krakmolas pradės skaidytis į gliukozę, kuri nėra labai naudinga žmogaus organizmui.
3. Jei įsigijote ne visai sunokusį avokadą, laikykite jį šiltoje vietoje, bet ne šaldytuve. Kambario temperatūroje gali sunokti, šaldytuve – ne.
4. Česnakai taip pat neturėtų būti šaldytuve. Kaip bebūtų keista, esant tokiai temperatūrai, jis pradės dygti.
5. Pomidorai taip pat neturėtų būti šaldytuve. Priešingu atveju jie tiesiog praras visų mėgstamą skonį.
6. Nėra prasmės medaus laikyti šaldytuve, jei jis sandariai uždarytas. Šis natūralus natūralus produktas gali stovėti labai ilgai ir pan. Jei ketinate laikyti šaltai, žinokite, kad taip jis greičiau sucukruos.
7. Taip pat nepatartina jokių kepinių produktų laikyti šaldytuve. Taigi jie pradės blogėti daug greičiau nei esant normaliai namų temperatūrai.
8. Alyvuogių aliejus turi būti laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje, bet tikrai ne šaldytuve. Jame pradės formuotis balti dribsniai (nuosėdos), kurie bus nemalonūs ir nepatogu naudoti.
9. Šokoladas taip pat neturėtų būti laikomas šaldytuve, nes gali susidaryti kondensatas baltos dangos (cukraus kristalų) pavidalu.

Ką galima laikyti šaldytuve, produktų galiojimo laikas

Zonavimas šaldytuve yra lentynų, specialių konteinerių ir skyrių derinys. Taip yra dėl netolygaus šalto oro įsiskverbimo į vidinę erdvę. Šiuo atžvilgiu buvo sukurtos tam tikros taisyklės, kaip optimaliai išdėstyti produktus šaldytuve:

• Pačioje šaldytuvo skyriaus apačioje yra skyrius daržovėms – stalčius, uždengtas stiklu. Daržovės geriausiai išsilaiko +8 ... +14 laipsnių temperatūroje. Stiklas apsaugo juos nuo išdžiūvimo ir greito iš garintuvo besileidžiančio šalčio.
• Siauros lentynos su šonais ant durelių skydelio skirtos pieno ir gėrimų buteliams laikyti.
• Švieži kiaušiniai laikomi specialiuose lizduose durų skydo viršuje.
• Likę produktai (gatavi bliuzai, dešrelės, rūkyta mėsa, atviri konservai) yra šaldytuvo vidurinėse lentynose. Tuo pačiu metu negalite jų sukrauti arti vienas kito, o lentynas uždengti popieriumi ar polietilenu - tai pablogins šalto oro cirkuliaciją kameroje. Nauji šaldytuvų modeliai turi specialius ventiliatorius, kurie padeda geriau maišyti orą ir užtikrinti vienodą temperatūrą visame tūryje. Tokiuose šaldytuvuose lentynos gali būti vientisos, pagamintos iš nedūžtančio stiklo.

Zonavimo produktai šaldytuve:

+10°C	Kiaušiniai, padažai, citrinos, sviestas, margarinas, alkoholiniai gėrimai.
+8°C	Daržovės, vaisiai, žolelės, uogos.
+4 +5°C	Sūris, varškė, jogurtas, pienas, kefyras, grietinė.
+2°C	Paruošti patiekalai, saldūs patiekalai.
0°C	Dešra, žuvis.
-10 -14°C	Uogos, vaisiai, žolelės, grybai.
-14 -16°C	Pusgaminiai, ledai, duona.
-17 -24°C	Vištiena, žuvis, mėsa.

Maisto tinkamumo laikas šaldytuve:

Daržovės

Taip pat svarbu žinoti, kokių daržovių negalima laikyti šaldytuve. Yra net manančių, kad į šaldytuvą negalima dėti jokių daržovių, tačiau tai perdėta.

Tik bulvės, česnakai, svogūnai ir pomidorai šaldytuve gali elgtis nenuspėjamai. Šaldytuvo skyriuje visada yra didelė drėgmė, kuri provokuoja pelėsių ir puvimo augimą.

Bulvėse esantis krakmolas žemoje temperatūroje virsta cukrumi, todėl šaldytos bulvės skonis saldus. Kita vertus, šaltomis sąlygomis pomidorai praranda skonį.

Tačiau baklažanai, moliūgai ir cukinijos geriau išsilaiko šaldytuve, nors lysvėse žinomos kaip šilumą mėgstantys augalai.

Šakniavaisius geriau laikyti vėsioje (bet ne šaltoje!) vietoje atskirose medinėse dėžėse, pavyzdžiui, sandėliuke ar rūsyje. Morkas ir burokėlius galima dėti į dėžutę ar dėžutę, kiekvieną sluoksnį apibarsčius svogūnų lukštais arba upės smėliu.

Ko negalima laikyti šaldiklyje?

• Jei kiaušinius siunčiate į šaldiklį, jų skonis tampa nemalonus, o jei tuo pačiu metu jų lukštas yra įtrūkęs, patogeninė mikroflora tikrai prasiskverbs ten, todėl kiaušiniai bus visiškai nevalgomi.
• Sultingi vaisiai, tokie kaip melionas, papajos, arbūzas, atitirpę pavirs į beformę masę, praradusią aromatą ir skonį.
• Pienas, sūris, jogurtas, kefyras. Žemos temperatūros pienas gali sutirštėti, o kiti pieno produktai praras savo skonį ir maistines savybes.
• Sušalus kremą, majonezą, meringues galima iš karto išmesti, nes tampa netinkami maistui.

Taigi šeimininkės, norinčios pasididinti maisto atsargas, neturėtų persistengti, tikėdamosi viską laikyti šaldytuve. Priešingu atveju pinigai bus iššvaistyti, o sveikata nepagerės naudojant ne itin kokybiškus iš šaldytuvo išimtus produktus.

atogrąžų vaisiai

Sklando mitas, kad daugelio atogrąžų vaisių: kivių, mangų, ananasų, bananų negalima laikyti šaldytuve. Kai tokie vaisiai ruošiami ilgai kelionei jūra, jie yra apdorojami konservantu – etilenu, kuris neleidžia jiems gesti. Mūsų šalyje parduodant atidarius pakuotę, etilenas išgaruoja ir nuo to momento vaisiai pradeda aktyviai derėti ir genėti. Todėl teisingiau būtų sakyti ne kodėl neįmanoma bananų laikyti šaldytuve, o kad apskritai neįmanoma ilgai laikyti tropinių vaisių.

Tačiau laikant šaltyje tropiniai vaisiai tikrai praranda skonį. Be to, ant jų atsitiktinai patekęs „importinis pelėsis“ gali išskirti pavojingus mikotoksinus, sukeliančius vėžį.

Neprinokusius atogrąžų vaisius geriausia kondicionuoti laikant vėsioje, sausoje vietoje (virtuvės spintelėje). Prinokusius vaisius geriau suvalgyti greitai, antraip yra didelė rizika juos tiesiog išmesti.

Česnakai ir svogūnai

Česnakai ir svogūnai taip pat neturėtų būti šaldytuve. Pagrindinis trūkumas yra oro trūkumas, kuris reikalingas maistui laikyti. Dėl to jų struktūra pradeda deformuotis, svogūnai ir česnakai tampa minkšti, išnyksta visos jų naudingos savybės.

Žema temperatūra gali sukelti česnako puvimą ()

Taip laikyti supjaustytų daržovių nebūtina: aštrus kvapas ims skverbtis į kitų produktų struktūrą, pablogindamas jų skonį.

Geriausios sąlygos šiems produktams:

• sausa ir tamsi vieta, gerai vėdinama;
• temperatūra apie +20ºC.

Mūsų močiutės ir mamos česnakus ir svogūnus mokėjo išlaikyti ilgiau – dėdavo į senas kojines ar lininius maišelius, pakabindavo balkone.