„Pasidaryk pats“ dūmų generatorius šaltam rūkymui: veikimo principas + rūkyklos surinkimo instrukcija

Į ką atkreipti dėmesį renkantis

Ką mūsų redaktoriai gali patarti dėl pelningiausio pirkinio?

Atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

1. Prietaiso išvaizda.Šis parametras daugiausia priklauso nuo gamintojo naudojamų medžiagų. Nerūdijantis plienas puikiai atrodo, ilgiau tarnauja ir yra lengvai valomas. Mažiausiai 1,5 mm plienas atrodo optimaliai. Atitinkamai didesnis storis yra geresnis. Dauguma šiuolaikinių modelių turi 2 mm sieną.
2. Dizaino paprastumas. Dangtis turi būti medinis – tokia medžiaga nepaliks nudegimų. Taip pat pažiūrėkite į modelius su nuimamu dugnu – tai labai supaprastins užteršto dūmų generatoriaus valymo procesą.
3. Dūmų pristatymo būdas. Geriau, jei antgalis yra įrenginio apačioje. Kodėl? Pirma, su šiuo susitarimu reikia mažiau sunaudoti drožlių. Antra, kenksmingos dervos iš kondensato nepateks ant jūsų gaminių. Ir trečia, dūmai greičiau pateks į rūkyklą. Apskritai, keletas pliusų.
4. Pirkite tik pilnai sukomplektuotą dūmų generatorių. Ar norite mėgautis skaniu maistu, pagamintu naujame prietaise iškart po pirkimo? Tuomet būtinai pasirūpinkite, kad pakuotėje būtų reikalingi daiktai (kompresorius, tvirtinimo varžtai, karščiui atsparios žarnos, laikmatis, rūkykla, žiebtuvėlis ir medžio drožlės).
5. Instrukcijų ir receptų buvimas. Su jomis greitai įsisavinsite naujo įrenginio valdymą.

Kaip veikia dūmų generatorius?

Prieš gamindamas dūmų generatorių, atidžiai išstudijavau jo veikimo principą. Visa esmė slypi medienos skilimo hidrolizės būdu, kai trūksta deguonies. Į konstrukcijos vidų išmetami lustai, įjungiamas įrenginys ir jis pašildomas.

Kadangi deguonis nepatenka į talpyklą, medienos drožlės pradeda smilkti. Paruošti generatoriai yra uždaro tipo konstrukcijos su dangčiais.Gamykliniuose modeliuose galite rasti įrenginių su pjuvenų dozatoriumi įrangą, taip pat temperatūros reguliatorius.

Daugiau apie įrenginio veikimo principą:

1. Prietaisas dedamas ant karščiui atsparaus pagrindo – keraminės, betoninės ar metalinės plokštės. Įrenginys greitai įkaista, todėl iš jo gali išsilieti žaliavų dalelės.
2. Į vamzdžio vidų supilama 800 gramų pjuvenų, uždengiamas dangtelis.
3. Tvirtinamas kamino vamzdis, taip pat kompresorius.
4. Kuras užsidega per šoninę angą.

Termometras kontroliuoja rūkymo temperatūrą. Iš dūmus tiekiančio vamzdžio atskirai įrengiamas indas rūkymui. Dūmų generatorius siunčia degančius garus į šį konteinerį, kuriame yra gaminys, pavyzdžiui, žuvis. Kurį laiką produktas rūkomas ir rūkomas. Proceso metu maistas turi būti apverstas priešinga generatoriaus puse, kad rūkymas būtų vienodas.

Naminė rūkykla iš pypkės: kaip tai padaryti

Pypkių rūkykla yra vienas iš paprasčiausių variantų, kurį nesunkiai pasigaminsite patys.

Reikalingos medžiagos ir įrankiai

Norėdami sukurti naminį dizainą, turite paruošti:

• plieninis vamzdis, kurio skersmuo 10 centimetrų;
• plastikinis gofravimas - ilgis neturi viršyti trijų metrų arba galite naudoti metalinę rankovę;
• metalinio vamzdžio gabalas - iki 40 cm, kurio skersmuo 2,5-4 cm;
• mažas kompresorius - tinka akvariumas;
• montavimo dokas, kurio skersmuo bus toks pat kaip dūmų kanalas;
• jungiklis ir elektros laidai;
• termometras.

Iš įrankių reikia paruošti suvirinimo aparatą ir šlifuoklį. Patartina turėti bent minimalią patirtį su šiais įrankiais, kad generatoriaus surinkimo procese nesusižeistumėte ir viską atliktumėte teisingai ir tiksliai.

Dūmų generatoriaus brėžinys iš vamzdžio

Kad būtų lengviau atlikti surinkimo procesą, verta išstudijuoti dūmų generatoriaus iš vamzdžio brėžinius.

Dūmų generatoriaus brėžinys iš vamzdžio su apatiniu ir viršutiniu ežektoriumi.

Žingsnis po žingsnio surinkimas

Norėdami surinkti dūmų generatorių, kuris bus naudojamas šaltam rūkymui savo rankomis iš vamzdžio, turite naudoti visas iš anksto paruoštas medžiagas.

• Visų pirma, pagaminama kamera. Paprastai vidutinis dūmų generatoriaus aukštis yra 70–80 centimetrų. Viršuje turi būti dangtelis, kurį būtų galima nuimti. Tai būtina norint be problemų įpilti kuro į įrenginį. Apatinėje dalyje padaromas nedidelis indelis, kur nukris pelenai.
• Paprasčiausiose generatoriaus versijose medienos drožlės pilamos ant įrenginio dugno, kuris sandariai privirinamas prie vamzdžio krašto. Tokiu atveju konstrukcija apverčiama valymui. Tokiame naminiame dūmų generatoriuje pelenų keptuvė nėra numatyta.
• Taip pat yra dar vienas dizaino variantas. Medienos drožlės pilamos ant grotelių, kurios iš anksto sumontuotos tam tikru atstumu nuo įrenginio apačios. Pelenai, kurie liks išdegus kurui, pasipils per groteles. Paprastai tokiuose įrenginiuose dugnas yra nuimamas. Taip pat galite pridėti sklendę, kad išvalytumėte pelenų indą. Ši parinktis laikoma daug darbo reikalaujančia.
• Nepriklausomai nuo pasirinkto varianto, naminio generatoriaus apatinėje dalyje išgręžiama nedidelė skylutė, kurios skersmuo bus 5-6 milimetrai. Per jį į prietaisą pateks minimalus oro kiekis, kad pjuvenos lėtai rūktų.
• Jei skylė didesnė, gali kilti gaisras.
• Viršutinėje konstrukcijos dalyje, apie 7-9 centimetrus žemiau viršutinio naudojamo vamzdžio krašto, padaroma dar viena skylė. Su juo prie dūmų generatoriaus bus pritvirtintas kamino vamzdis.

Toliau ateina ežektorius. Šis prietaisas skirtas dūmams iš dūmų generatoriaus išsiurbti ir nukreipti į kaminą. Mažo skersmens vamzdis, į kurį bus tiekiamas slėgis iš kompresoriaus, pora centimetrų patenka į didesnio skersmens kamino vamzdį.

• Sujungus ir sutvarkius visas svarbiausias detales, belieka pagaliau surinkti savadarbį dūmų generatorių ir patikrinti jo efektyvumą.
• Skiedros turi būti dedamos į konstrukcijos vidų. Užtenka sunaudoti 700-800 gramų degalų. Geriausia naudoti lapuočių ar vaismedžių pjuvenas, dėl kurių gatava rūkyta mėsa bus ne tik skani, bet ir gana kvapni.
• Toliau reikia sandariai uždaryti įrenginio dangtį ir tam tikroje vietoje prie rūkyklos sienos sumontuoti sukonstruotą konstrukciją. Jei dūmų generatorius yra laisvai pastatomas, tada prie kamino reikia prijungti žarną, kuri bus nukreipta tiesiai į rūkyklą.
• Tada per nedidelę šoninę angą uždegami degalai ir įjungiamas kompresorius.
• Dabar belieka tik karts nuo karto pasirūpinti, kad pjuvenos tolygiai rūktų ir neišbluktų, kad gautųsi skanūs ir kvapnūs naminiai rūkymai.

Šaltai rūkytos rūkyklos su dūmų generatoriumi, matmenų brėžiniai

Šaltai rūkyta rūkykla (HK) turi savo ypatybes, išskiriančias ją iš kitų prietaisų:

Nuotrauka 1. Šaltai rūkytos metalinės rūkyklos brėžinys. Nurodomi visų elementų matmenys.

• Rūkyklos ir dūmų generatoriaus radimas tam tikru atstumu nuo pačios kameros. Paprastai gaisras yra 5-10 metrų atstumu nuo rūkyklos, priklausomai nuo kameros dydžio, reikiamos dūmų temperatūros ir naudojamos krosnelės ar laužo temperatūros.
• Tarp rūkyklos ir dūmų generatoriaus, per kurį praeina dūmai, yra sandarus vamzdis.
• Būtinybė užtikrinti degimo produktų filtravimą.

Nuotrauka 2. Brėžinys ir kompiuterinė rekonstrukcija dūmų generatorius šaltai rūkyklai rūkymas.

Paprasčiausia šalto įrenginio grandinė yra tokia:

• Židinys arba krosnis, esanti po rūkykla, padalinta į zoną su anglimis (laužaviete) ir zoną su rūkstančiomis pjuvenomis ir šakelėmis, kurios skleidžia dūmus. Dūmų generatorius klojamas ugniai atspariomis plytomis arba pilamas karščiui atspariu betonu, viršuje gali būti nedidelė mūrinė konstrukcija arba metalinė dėžė, kad dūmai neišeitų.
• Bet koks tinkamas metalinis arba ugniai atsparus plastikinis vamzdis naudojamas kaip kamino vamzdis. Tai gali būti tiesiog tranšėja, iš viršaus uždengta metalo lakštais ar stogo danga ir pabarstyta žeme, kad užsandarintų dūmus.
• Rūkymo kamera (dūmų spinta) su skylute apačioje, kur praeina dūmai, su grotelėmis arba su kabliukais mėsos ar žuvies ruošiniams išdėstyti. Iš viršaus elementą galima uždengti metaliniu dangčiu, stogo veltiniu arba tankia medžiaga.

Svarbu! Rūkyklos dydis priklauso nuo užduočių ir numatomų produktų kiekio.Prietaisas turėtų būti didesnis nei karšta rūkykla namuose, nes nėra prasmės rūkyti 2-3 mažas žuvis ar mėsos gabalą 3-5 dienas.

Standartinėje rūkykloje turėtų tilpti 5-10 kg ruošinių.

„Pasidaryk pats“ dūmų generatorius šaltam rūkymui: piešinys

Brėžinio sudarymas yra būtinas paruošiamasis etapas, leidžiantis atlikti atitinkamus skaičiavimus ir pažymėti juos popieriuje. Schemoje būtinai nurodomas dūmų generatoriaus korpusas, kuris gali būti apvalus arba kvadratinis.

Naminio dūmų generatoriaus korpusas naudojamas kaip kamera, kuri pripildoma kuru. Prietaiso sienelės turi būti gerai sandarios. Priešingu atveju dūmai, susidarę rusenant pjuvenoms, išsisklaidys į aplinkinę erdvę.

Norėdami savo rankomis pagaminti dūmų generatorių šaltam rūkymui, turite naudoti brėžinius

Patys rūkymo gaminių prietaisai skirstomi į veisles, atsižvelgiant į dizaino ypatybes ir paskirtį. Šiandien galite rasti bendrų stacionarių įrenginių arba, atvirkščiai, kompaktiškesnių, nešiojamų. Rūkyklos konstrukcijoje gali būti sklendė. Šis elementas leidžia padidinti oro srautą į kamerą, kurioje yra kuras.

Naminė šaltai rūkyta rūkykla gali turėti dvi pakuras. Ši konstrukcija skirta padidinti sistemos trauką. Dūmų generatoriai naudojami tiek karštose, tiek šaltose rūkyklose. Brėžinyje nurodyti visi įrenginio elementai. Į grandinę būtinai įtraukite ežektorių ir jo matmenis, taip pat kompresorių.

Kaip savo rankomis pasidaryti dūmų generatorių: pasidaryti ežektorių

Ežektorius – tai vamzdinis įtaisas, naudojamas sukurti reikiamą trauką dūmų generatoriuje. Šis įrenginys klasifikuojamas pagal vietą. Atsižvelgiant į šį veiksnį, galima išskirti du ežektorių tipus:

žemesnis;

Bet koks šaltai rūkytos rūkyklos dūmų generatorius susideda iš konteinerio, siurblio (kompresoriaus) ir ežektoriaus

viršuje.

Pirmojo varianto ekspertai nerekomenduoja rūkaliams, pagamintiems rankomis. Taip yra dėl to, kad toks išdėstymas neleidžia tekėti oro, kuris atitinkamai atsispindi konstrukcijoje esančioje grimzlėje. Vamzdžiai, sumontuoti apačioje, reikalauja nuolatinio stebėjimo, o tai nėra labai patogu. Rengiant dūmų generatoriaus brėžinį, būtina iš anksto apgalvoti šio vamzdžio vietą ir pritvirtinti paveikslėlyje.

Išvengti traukos problemų yra gana paprasta. Viskas, ko reikia, yra įdėti ežektorių viršutinėje dūmų generatoriaus pusėje. Šis judėjimas turi keletą privalumų. Ežektoriaus įrengimas viršutinėje dalyje padeda padidinti degimo zonos tūrį. Kameros viduje esantys degalai tokiu atveju rūksta lėčiau, taip pat sumažėja tikimybė, kad jis užges.

Taip savo rankomis surenkamas dūmų generatoriaus ežektorius. Brėžinys, nuotrauka ir žingsnis po žingsnio instrukcija - visa tai leidžia kompetentingai surinkti šį gaminį.

Šaltai rūkytų dūmų generatoriaus ežektoriaus schema

Ką savo rankomis pasidaryti dūmų generatoriaus kompresorių?

Kompresorius laikomas viena iš svarbiausių prietaiso dalių, kuri gamina dūmus gaminiams rūkyti. Jį galima įsigyti atskirai, o tada pritvirtinti prie konstrukcijos.Tačiau dažniausiai šiems tikslams naudojamos įvairios improvizuotos medžiagos, kurių galima rasti kiekviename bute ar name.

Susijęs straipsnis:

„Pasidaryk pats“ oro pūstuvas gali būti pagamintas iš seno aušintuvo. Ši kompiuterio dalis geriausiai tinka oro srautui į konstrukciją padidinti. Būtina laikytis aušintuvo pavertimo kompresoriumi procedūros.

Visų pirma, reikia paimti plastikinį butelį ir nupjauti jo viršutinę dalį. Tada klijais pritvirtinkite ventiliatorių prie supjaustyto plastikinio elemento vidinės pusės. Kitoje pusėje (prie kaklo) prijungta žarna. Antrasis vamzdžio išėjimas yra prijungtas prie dūmų generatoriaus. Šis dizainas puikiai atlieka savo darbą. Vienintelis jo trūkumas yra nepriekaištinga išvaizda.

Dūmų generatoriaus „pasidaryk pats“ kompresorius gali būti pagamintas iš senos kompiuterio dalies - aušintuvo

Kitas dažnas variantas – pirkti akvariumo kompresorių dūmų generatoriui. Daugelis žmonių pažymi, kad dūmų mašina gali veikti be kompresoriaus. Tačiau tokio įrenginio efektyvumas yra mažesnis, nes oras į jį patenka natūraliai.

Taigi, norint padidinti našumą, rekomenduojama surinkti kompresorių. Be to, nebūtina, kad jo struktūra būtų sudėtinga. Paprastas „pasidaryk pats“ dūmų generatoriaus ventiliatorius labai supaprastina rūkymą, o jo gamyba užtrunka ne ilgiau kaip valandą.

Kas yra rūkymas, jo pranašumai, iš ko gaunami dūmai

Rūkymas – tai gaminių gaminimo technologija termiškai apdorojant dūmus. Patiekalų vaidmenį čia atlieka ne puodas ar keptuvė, o rūkykla.Prietaisas turi kamerą, kurioje yra gaminiai. Operatorius rūpinasi, kad įeinantys dūmai juos tolygiai fumiguotų, išlaikytų recepte reikalaujamą temperatūrą.

Rūkymas populiarus dėl 3 privalumų:

1. Bet kuriame produkte, ypač mėsoje ir žuvyje, yra įvairių bakterijų, kurios gali pakenkti žmonių sveikatai. Kai kurie parazitai nesunaikinami užšaldant ir nuo buvimo druskoje. Dūmai neutralizuoja visas bakterijas, todėl produktas yra 100% saugus vartoti.
2. Po rūkymo maisto produktų sudėtyje išlieka daugiau vitaminų ir kitų maistinių medžiagų nei po virimo, kepimo ar kepimo orkaitėje.
3. Rūkymas turi konservuojantį poveikį maistui. Jie gali būti laikomi ilgą laiką, nesupakuoti į stiklainius ar užšaldyti.

Rūkymas nereiškia, kad produktas turi būti tiesiog dedamas į dūmus. Jei tai daroma įprastu būdu virš rusenančių malkų ar rudenį degintų piktžolių, mėsą ar žuvį teks tiesiog išmesti. Produktai bus padengti suodžiais, jų valgyti bus neįmanoma.

Dūmai rūkykloje taip pat gaunami kūrenant malkas, tačiau taikant kitokią technologiją. Nuo to gaminiai įgauna auksinę spalvą. Be to, svarbus aromatas ir priklauso nuo deginimui naudojamos medienos rūšies:

• Alksnis laikomas universalia medžiaga. Tinka žuvies, mėsos ir daržovių gaminiams rūkyti.
• Ąžuolas dažniau rūkomas su raudona mėsa, pavyzdžiui, kiauliena ar jautiena.
• Gluosnis skleidžia specifinį aromatą, tinkamą žvėrienai rūkyti. Medžiotojai šiuo būdu ruošia briedžių ar lokių mėsą. Pelkines žuvis gerai rūkyti su gluosniu, kuris turi specifinį dumblo kvapą.
• Vyšnios tinka rūkyti augalinės kilmės produktus. Šiai kategorijai priskiriamos daržovės, uogos, riešutai.

Mediena rūkykloje dažniausiai naudojama su medžio drožlėmis arba pjuvenomis. Žaliavos superkamos, gaunamos atskirai iš sausų vaisių ir kitų lapuočių šakų. Pušis, eglė ir visos kitos dervingos medienos rūšys nenaudojamos rūkymui.

„Pasidaryk pats“ dūmų generatorius šaltam rūkymui

• Paveiksle pavaizduota kamera (1), kurioje produktai dedami ant pakabų tolesniam apdorojimui.
• Medžio pjuvenos (3) pilamos į tinkamo dydžio pakurą, pagamintą iš pakankamai tvirtos karščiui atsparios medžiagos.
• Traukos reguliavimas čia organizuojamas naudojant pūstuvą (7).
• Kompresorius (6) tiekia gryną orą per lanksčią žarną (5) ir kaištį (4).
• Talpykla uždaroma iš viršaus dangteliu.
• Todėl dūmai per jungiamąjį vamzdelį (2) nukreipiami į rūkymo kamerą.

Ežektorius

Ekspertai rekomenduoja naudoti pirmąjį variantą. Įdėjus ežektorių viršuje, galite mėgautis šiais pranašumais:

• didėja degimo zonos tūris. Sumažėja kietojo kuro susilpnėjimo tikimybė;
• Šiame įgyvendinimo variante lengviau užtikrinti lėtą rūkymą. Vadinasi, rečiau teks papildyti malkų atsargas;
• viršutinė ežektoriaus vieta su priverstiniu oro tiekimu sukuria pakankamą trauką. Pravers papildomas dūmų filtravimas su užpildo sluoksniu;
• žemesnis - prisideda prie didelių dalelių patekimo į kaminą, verčia padidinti jo ilgį, kad sumažėtų darbinė temperatūra rūkymo kameroje;
• artumas prie šildomos zonos sumažina antgalio tarnavimo laiką, padidina suvirintų jungčių pažeidimo riziką.

Dūmų generatoriaus kompresorius

Ši kompresoriaus jungtis sumažina šiluminį poveikį ežektoriui, o tai pailgina įrenginio tarnavimo laiką. Tuo pačiu metu užtikrinamas pakankamas oro srauto greitis tiekti dūmus į maisto perdirbimo zoną.

Rūkymo kamera

Paveikslėlyje parodytas gamyklinės rūkymo kameros pavyzdys. Nesunku atspėti, kad senas šaldytuvas gana pajėgus atlikti tokias funkcijas. Išlaikant optimalias temperatūros sąlygas, jo konstrukcijos komponentai nebus pažeisti.

Modernizavimas

Aukščiau aprašytas dizainas yra visiškai funkcionalus. Tačiau jis turi daug trūkumų, nėra labai patogus. Remiantis jo naudojimo rezultatais, buvo atlikti patobulinimai ir patobulinimai.

Reguliuojama trauka

Vienas iš pagrindinių aprašytos konstrukcijos trūkumų yra prastas degimo intensyvumo reguliavimas. Jį galima šiek tiek pakeisti reguliuojant kompresoriaus galingumą. Prie dizaino galima pridėti reguliuojamą pūstuvą. Tai galima padaryti pagal vartų principą:

• Apatinėje korpuso dalyje (virš rietuvės tvirtinimo vietos) suvirinkite 10-15 cm ilgio apvalaus vamzdžio gabalėlį.
• Gręžkite dvi skyles, kurios yra griežtai viena priešais kitą.
• Paimkite strypą, kuris patenka į šias skylutes. Jo ilgis yra 20 cm didesnis nei vamzdžio skersmuo.

• Iš metalo lakšto (2-3 mm storio) iškirpkite apskritimą. Jo skersmuo yra šiek tiek mažesnis už vidinį vamzdžio skersmenį.
• Iš juostos padaryti "rankeną" (sulenkti).
• Įkiškite rankenėlę į skylutes, suvirinkite nupjautą apskritimą.

Pelenų keptuvė

Kitas trūkumas yra tas, kad pelenai atsibunda per tinklelį. Dūmų generatorių galite pastatyti ant metalinės plokštės, bet galite pasigaminti ir pelenų keptuvę. Beje, vartus galima pasidaryti ir pelenų keptuvėje.Tai bus teisingiau, nes oro įsiurbimas gali būti beveik užblokuotas, o to negalima pasiekti su korpuse esančiais vartais - oras patenka per tinklelį.

Pelenų indas pagamintas iš vamzdžio gabalo, kurio skerspjūvis yra šiek tiek didesnis nei vamzdis ant korpuso. Jei neturite, turėsite jį suvirinti. Dugnas privirinamas prie vamzdžio gabalo, plona metalo juostelė privirinama prie korpuso išilgai perimetro. Kūnas įkišamas į peleninę (prie jo taip pat privirinamos kojos).

Kondensato surinkimas

Dūmų generatoriaus veikimo metu šaltam rūkymui išsiskiria kondensatas. Tai apsunkina gyvenimą, ypač jei lauke žema temperatūra. Problemą galite išspręsti pagaminę kondensato surinktuvą. Už tai:

1. nuleidžiame dūmų generatoriaus išleidimo vamzdį žemyn,
2. žemiausiame taške įrengiame konteinerį kondensatui, prie jo suvirindami du vamzdžius - vieną priešais kitą;
3. priešingoje pusėje vamzdis vėl pakyla ir patenka į rūkymo spintą.

Naudojant tokį įrenginį, nemaža dalis kondensato yra rezervuare. Problema nėra tokia aštri.

Kas yra rūkyklos

Dar viduramžiais žmonės išmoko rūkydami natūraliai atsikratyti nepageidaujamų nešvarumų. Tarp pakuros ir rūkymo kameros iškasė priedus arba nutiesė ilgus vamzdžius. Tokiu atveju dūmų mišinys atšaldomas iki 30 laipsnių ir ant kamino sienelių kondensuojasi drėgmė bei derva. Taigi visos kenksmingos medžiagos ir suodžiai turi laiko nusėsti, o į gaminį patenka jau švarūs, išgryninti dūmai.

Patvari fiksuota konstrukcija

Stacionarią rūkyklą galite pastatyti savo rankomis.

Instaliacijos, kurią naudojo mūsų protėviai (dar vadinama kaminu), užduotis – atvėsinti dūmus iki norimos temperatūros.Tuo pačiu metu produktas apdorojamas tausojančiu režimu, nesumažinant jo konsistencijos ir išsaugant visus natūralius komponentus. Dar viena naudinga šaltų dūmų mišinio savybė – pailginti delikateso galiojimo laiką.

Konstrukcijai turėsite iškasti dvi skyles trijų ar keturių metrų atstumu viena nuo kitos, stebint apie 20 laipsnių nuolydį tarp jų. Idealiu atveju geriau naudoti natūralų svetainės reljefą. Ant kalno duobė daroma 60x60 cm arba platesnė, priklausomai nuo norimų gamybos apimčių. Gylis - du durtuvai.

Pakurai iškasa mažesnę įdubą, apie 50 cm pločio ir 70 cm ilgio, tokio pat gylio. Tranšėja tarp jų klojama pagal medžiagą. Klojant vamzdį tranšėja gali būti siaura, o jei mūrinė, tai trijų plytų pločio. Neverta daug gilintis, užtenka pabarstyti konstrukciją žemėmis - dėl estetikos.

Pasibaigus žemės darbams, ant smėlio ir žvyro pagalvės klojami pamatai. Rūkyklai - juosta (gali būti be klojinių), kamino lygyje, krosnelei - vientisa, 10 cm žemiau vamzdžio lygio.

Jai išdžiūvus, klojimas atliekamas. Dūmų generatoriaus šoninės sienelės klojamos iš ugniai atsparių plytų ant molio skiedinio, pridedant druskos ir skystų vinių. Toks elastingas mišinys netrūkinės aukštoje temperatūroje ir užtikrins reikiamą sandarumą. Iš viršaus konstrukcija padengta geležies lakštu arba klojama plyta ant armuojančios grotelės.

Jei ūkyje yra krosnies durys, tada dūmų generatoriaus plotis reguliuojamas taip, kad jis tilptų. Nors jo negalima montuoti naudojant metalinę sklendę.Bet vis tiek, norint reguliuoti trauką, pageidautina numatyti patogiai užsidarantį dangtį, taip pat pelenų indą, kuris nuo degimo kameros yra atskirtas grotelėmis (grotelėmis). Gatavoje konstrukcijoje sumontuotas vamzdynas, kuris taip pat išklotas plytomis arba akmenimis.

Jei tarp juostinio pamato kamerų nėra reikiamo nuolydžio, trimis eilėmis klojamas dirbtinis paaukštinimas, pavyzdžiui, iš pelenų bloko. Čia galite naudoti įprastą cemento skiedinį, tačiau privalomai kontroliuojant pastato lygį.

Pati rūkymo kamera yra fantazijos skrydis. Jis gali būti klojamas iš raudonų plytų arba padaryti karkasą ir iš abiejų pusių apklijuoti lentomis. Internete gausu dizaino galimybių, kurios pagyvina vasarnamį. Svarbiausia yra sandarumas, plačios durys ir lentynos bei gaminių kabliukai. Jei spintelė dedama ant pelenų blokelių dėžutės, dugno galima praleisti, pakeičiant jį grotelėmis.

Išlydome, patikriname - ir rūkykla paruošta.

Lengva rūkyklos versija

Norėdami supaprastinti dizainą, įrenginį galite atlikti kitaip.

Didelė statinė gali pakeisti rūkymo spintą. Apatinėje dalyje išpjaunama skylė vamzdžiui. Tiesiai virš kamino yra numatyti tarpikliai mažesnio skersmens smėlio dubeniui kaip riebalų imtuvui pastatyti. Iš viršaus ant nuimamų iešmelių tvirtinami kabliukai arba įrengiamos grotelės. Talpykla uždengiama audeklu ir prispaudžiama dangteliu.

Tą patį funkcionalumą galima pasiekti su senu šaldytuvu. Meistrai nuima nuo jo vidinę plastikinę apdailą ir apklijuoja įrenginį medžiu.Įrengiamos lentynos, virš dūmų angos įrengiamas riebalų imtuvas, jei pageidaujama, po juo skiriama vieta elektrinei viryklei sušildyti dūmus šaltu oru arba organizuoti saugų karštą rūkymą.

Krosnelė nebūtinai turi būti iš plytų. Esant nedideliems tūriams ir nesinorant trinktelėti, galima iškasti duobutę pagal duotus išmatavimus, iš viršaus ir apačios pakloti ant geležies lakšto ir uždengti slopintuvu.

Mobilus kompresorius

Pažanga nestovi vietoje. Vis dažniau rūkykla daroma kompaktiška, o funkcionalumu nenusileidžianti stacionariai. Norėdami tai padaryti, jums reikia dūmų generatoriaus, pagaminto iš oro pūstuvo. Tai pašalina poreikį kloti ilgą kaminą. Mobiliajame įrenginyje dūmai iš antgalio jau turi šaltam rūkymui reikalingą temperatūrą.

Pirmiausia palieskime įpurškimo įrenginio principą.

Kas yra dūmų generatorius ir kam jis reikalingas

Rūkant karštu ar šaltu būdu, bet kokiu atveju dūmams reikia ugnies. Šaltoje rūkykloje dūmų temperatūra neturi viršyti 40°C. Įeinančių dūmų temperatūrai sumažinti židinys statomas toliau nuo rūkymo kameros, o tarp jų klojamas sandarus kaminas, kuriame natūraliai aušinamas įeinantis srautas. Siekiant geresnio aušinimo, kaminas kartais įkasamas į žemę.

Šalti dūmai natūraliai išsaugo maistą

Šaltų dūmų generatorius labai supaprastina šį dizainą. Pats savaime tai kompaktiškas įrenginys, į kurį pilamos alksnio ir ąžuolo medžio drožlės arba pjuvenos.Šioje konstrukcijoje pjuvenos lėtai rūksta, o išeinantys dūmai yra žemos temperatūros. Rūkimo procesas pradedamas naudojant elektrinį arba dujinį šildytuvą, o dūmų judėjimą užtikrina pučiamasis kompresorius.

Šaltas rūkymas ilgą laiką išsaugo ir suteikia nepakartojamo skonio mėsai, žuviai ir taukai, naminiams sūriams. Tokie gaminiai yra garantuotos kokybės, be organizmui kenksmingų chemikalų, kuriuos dešrelėmis kemša šiuolaikiniai gamintojai.

Naminė rūkykla leis ženkliai sutaupyti namų biudžetą, nes visi rūkyti produktai nėra pigūs

Konstrukcinių elementų gamyba ir surinkimas

Rėmas

Mes paimame kvadratinį vamzdį (10x10x3 cm, 50 ar daugiau centimetrų ilgio; galite naudoti vamzdį net iki 1 metro, bet neturėtumėte nusigauti, nes sunkiau valdyti, pavyzdžiui, per didelį įrenginį). , norėdami jį išvalyti). Tokie vamzdžio matmenys leis užpildyti dūmų generatorių pjuvenomis, kad būtų užtikrintas jo veikimas mažiausiai 10 valandų, tiek laiko bus galima pagaminti šaltą rūkymą ant vieno užpildymo.

Vamzdyje 6 cm atstumu nuo viršutinio galo išgręžiame koaksialines skylutes, kurių prireiks ežektoriaus įvorei ir kaminui. Skersmenį pasirenkame atsižvelgdami į išorinius šių prietaisų skersmenis.

Atsitraukdami nuo viršutinio galo 10 cm, suvirindami viduje, pritvirtiname plieninį strypą pagal vamzdžio plotį, jis veiks kaip viršutinis spyruoklinis kabliukas.

Suviriname stabdiklį, kuris tarnauja kaip ribotuvas jungiant pelenų indą prie generatoriaus korpuso. Stotelės gamybai pagal paties korpuso vamzdžio matmenis išpjaunama 11,5x11,5 cm matmenų ir 0,6-0,8 cm storio plokštė su kvadrato formos skyle.

Iš apatinio galo išgręžiame 4-5 cm skylę medienai uždegti.

Ežektorius ir kaminas

Skylėse, kurios buvo padarytos korpuse, vienoje pusėje suviriname išmetimo įvorę, o iš kitos - 3/4 vamzdį. Rankovės dydis turi būti parinktas pagal apkabą. Jei naudojame KAMAZ vamzdį, pirmiausia jį lituojame prie jungiamosios detalės. Jei neturite tekinimo patirties, kreipkitės į profesionalų tekintoją.

Pagrindiniai šio mazgo matmenys yra skersmuo (vidinio ir išorinio įrenginio vamzdžių) ir vidinio vamzdžio, patenkančio į įrenginio išleidimo sistemą, ilgis.

Išleidimo angos parametrai yra lygūs vamzdžio praėjimo skersmeniui 3/4 colio. Vidiniam vamzdžiui optimalus bus 6-8 mm skersmuo.

Kai pūstuvas silpnas, vidinis ežektoriui skirto vamzdžio skersmuo yra 6-10 mm. Optimalus mažesnio vamzdžio įėjimas į didesnį (3/4) yra 2 centimetrai. Prieš bandomąjį važiavimą padarykite vidinį vamzdelį su parašte. Jei reikia, pagal eksperimento rezultatus jį galima sutrumpinti iki optimalaus dydžio.

Ežektorius yra svarbus dūmų generatoriaus darbinis elementas. Jis montuojamas prieš išeinant iš degimo kameros. Jei įsiurbimo vamzdis yra kameros apačioje, tada šis mazgas montuojamas išorėje - ant vamzdžio, kuris yra jungtis tarp apatinio įsiurbimo vamzdžio ir viršutinio vamzdžio, kuris tiekia dūmus į rūkymo kamerą.

Spyruoklinės ir uosio keptuvės grotelės

Parenkame spyruoklės dydį ir apkrovą. Jis bus įdėtas į generatoriaus korpusą, užtikrins gerą sukibimą ir supaprastins dūmų patekimą į išmetimo zoną. Tiks bet kokia spyruoklė, įskaitant seną durų spyruoklę - svarbiausia, kad ji būtų generatoriaus korpuse išilgai su kilogramo apkrova.

Užsiimame peleninės grotelių gamyba.Tam naudojame perforuotą lakštą (skylės turi būti ne didesnės už kuro drožles, o pelenai turi laisvai praeiti pro jas). Lakštą sulenkiame U forma, randame centrą, įkišame M8x45 varžtą, iš abiejų pusių atlenkiame. Varžto gale padarome skylę, kuri yra šiek tiek didesnė už spyruoklės vielos skersmenį. Galite naudoti standartinį kaiščio varžtą.

Pelenų keptuvė

Padaryti pelenų keptuvę paprasta. Naudojame kvadratinį vamzdį (11,0x10,0x0,3 cm, 10 cm aukščio) ir pagrindo plokštę (15,0x15x0,5 cm), prie jo privirinkite apatinę plokštumą. Pagrindo plokštės dydis taip pat gali būti naudojamas skirtingai.

Norėdami pritvirtinti pelenų indą prie generatoriaus korpuso, išgręžiame M8 skylę, į kurią bus įkištas varžtas. Tada išgręžiame dar 3 skylutes pačiai sklendei (Ø8 mm) ir 6 skyles kreiptuvams tvirtinti (M4).

Sklendė reikalinga ne tik kuro uždegimui, bet ir traukai bei rūkymo intensyvumui reguliuoti.

Dangtis

Jis pagamintas pagal tą patį principą kaip ir pelenų keptuvė. Tačiau ant viršutinės plokštės rankeną darome suvirindami. Gaminant viršutinį dangtį, nereikia gręžti papildomų skylių, pavyzdžiui, skylių ventiliacijai ar kamino formavimui. Bet pravers palei kraštą suvirinti šonai, kurie leis sandariai uždėti dangtį ant dūmų generatoriaus korpuso.

Surinkimas

Dūmų generatoriaus surinkimo tvarka pateikta šioje iliustracijoje:

Surinkto įrenginio konstrukcija parodyta šiame brėžinyje:

Kaip veikia dūmų generatorius?

Maisto gaminimas rūkant yra ilgas procesas. Tradicinis prietaisas reikalauja tam tikro malkų kiekio ir turi veikti keletą dienų. Degimas tęsiasi nepertraukiamai. Šaltam rūkymui skirtas dūmų generatorius gamina dūmus, kurie su apdorotais ruošiniais paduodami į spintą.Dėl to specialiu būdu iš anksto marinuoti produktai paverčiami skaniais patiekalais, paruoštais valgyti.

Šaltai rūkytų dūmų generatorius yra paprastos konstrukcijos, kurį galite montuoti patys. Jis skirsis nuo karštai rūkytų dūmų generatoriaus. Tam reikalingos medžiagos kartais būna po ranka. Temperatūra dūmų spintos viduje nėra labai aukšta, todėl gaminiai nedega. Dūmai susidaro iš rūkstančių pjuvenų, medžio drožlių ar drožlių. Užduotis yra užtikrinti, kad degimas būtų pastovus, vienodas ir kažkaip paduodamas į spintą. Galite nustatyti automatinį veikimą.

Paprastas dizainas išdėstytas taip.

• Vienoje iš kamerų rūko kuras (malkos).
• Kamerą, kurioje kabinami maisto produktai, sujungia cilindras su lituojamu atšaka, turinčia atšaką. Oras per jį juda esant žemam slėgiui.
• Srautas juda į antrąją kamerą, o po to dūmai iš dūmų generatoriaus.

Degimo kamera, kurioje yra įtaisas, sukuriantis dūmų ir oro srautą, nukreiptą į gaminius, yra ne kas kita, kaip dūmų generatorius. Jo dydis turėtų būti optimizuotas pagal principą: kuo jis didesnis, tuo procesas ilgesnis. Norėdami tai padaryti savo rankomis, tinka aliumininė pieno skardinė, gesintuvo korpusas ir senas termosas.

Bet geriausias sprendimas yra sukurti dūmų generatorių iš plieninio vamzdžio, kurio parametrai: skersmuo iki 10 cm, ilgis - 0,5 m. Viena pusė turi būti uždaryta dangteliu suvirinant. Antrasis atviras, bet šone padaryta anga uždegimui. Taip pat reikės šoninės angos atšakos vamzdžiui prijungti (trumpas vamzdis – išėjimas), pro kurią tekės kompresoriaus varomas oras.

Vamzdžio vieta yra svarbi.Optimaliu atveju jis turėtų būti toliau nuo degimo zonos dėl šių priežasčių.

• Jei taip nėra, tada degimo kameroje bus taikomi aukščio apribojimai, dėl kurių mediena išbluks.
• Taip pat galima sutrumpinti dūmų generatoriaus tarnavimo laiką. Intensyvus dūmų šalinimas reiškia greitą degimą.
• Sumažės trauka rūkyklos viduje, ypač kai kompresorius neveikia.
• Jei antgalis žemai, į vidų gali patekti drožlių, užblokuoti praėjimą.
• Aukštos temperatūros zonoje (apačioje) ties antgaliu tarnavimo laikas gali sutrumpėti.

Dūmų generatoriaus tarpinė dalis gali būti pagaminta iš vamzdžių, kurių skersmuo iki 25 mm. Jis suvirinamas prie dviejų kamerų (rūkyklos ir degimo), kai montuojama į vamzdžio tarpą. Ši dalis, savo ruožtu, yra pagaminta iš to paties vamzdžio, prie kurio turi būti privirintas mažesnio skersmens vamzdis. Oras iš kompresoriaus praeis per jį.

Bet jūs galite padaryti dūmų generatorių be kompresoriaus, apie kurį kalbame straipsniuose „Pasidaryk pats dūmų generatorius be kompresoriaus“.

Yra ir kitų tarpinės dalies gamybos galimybių. Vamzdžiai gali būti sujungti naudojant sriegį su trišakiu - jungiamąja tarp jų.