Karštai rūkytos rūkyklos: veikimo principas, geriausių modelių įvertinimas + patarimai renkantis

Namų rūkymo prietaisų tipai ir savybės

Gaminti naminę rūkytą mėsą nėra sunku, jei po ranka turite tam skirtą specialų prietaisą. Dabar rinka siūlo platų prietaisų asortimentą kiekvienam skoniui ir biudžetui. Biudžeto įrenginiai išsiskiria minimaliu funkcijų rinkiniu ir paprastu dizainu. Brangesni įrenginiai tinkami naudoti mažose įmonėse, nes turi daug papildomų funkcijų ir kelis gaminimo režimus.

Kuo skiriasi šaltas rūkymas nuo karšto rūkymo

Karšto rūkymo metu produktai apdorojami karštais dūmais, o pats procesas trunka nuo 40 minučių iki 2 valandų. Šiam gaminimo būdui tinka liesa mėsa ir žuvis, nes visi riebalai lydosi aukštoje temperatūroje. Karštai rūkyti patiekalai gali būti laikomi ne ilgiau kaip 2 dienas. Apie geriausias karštai rūkytas rūkyklas galite perskaityti atskirame straipsnyje.

Produktų paruošimo šalto rūkymo būdu procesas yra ilgesnis – nuo ​​10 valandų iki kelių dienų. Apdorojimas atliekamas su dūmais, kurių temperatūra yra nuo 15 iki 25 laipsnių (žuvies rodikliai siekia 40). Gatavus produktus galima laikyti ilgą laiką.

Rūkyklų tipai

Yra keletas šio tipo įrenginių klasifikacijų. Pagal kuro tipą prietaisai yra:

• anglis;
• dujos;
• elektrinis.

Anglies rūkytojai rūko aukščiausios kokybės, nes kaip kuras naudojama natūrali mediena. Dujiniai prietaisai yra itin reti, nes šiluma ateina iš juose esančių įkaitintų vulkaninių akmenų. Labiausiai paplitę ir universalūs yra elektros prietaisai.

Taip pat rūkyklas sąlygiškai galima suskirstyti į buitines ir profesionalias. Pastarieji gamyboje naudojami gaminiams ruošti didelėmis partijomis.

Maži prietaisai vadinami mini rūkaliais. Jie puikiai tinka iškyloms, nes juos galima lengvai perkelti ir yra mažo dydžio. Stacionarūs modeliai yra didesni ir dažniausiai naudojami patalpose.

Nerūdijantis arba karščiui atsparus plienas ir ketus naudojami kaip medžiagos rūkykloms. Paskutiniai du naudojami rečiau, nes turi trūkumų: karščiui atsparus plienas greitai praranda savo savybes, o ketus turi daug svorio.

Papildomos parinktys

Maisto gaminimas efektyviau leis išplėsti įrenginio funkcionalumą. Papildomi rūkyklos priedai:

1. Vandens sandariklis, dėl kurio prietaiso dangtis tvirčiau užsidaro ir sukuria naują standinimo briauną, dėl kurios įrenginys tampa tvirtesnis. Kitas šio pasirinkimo privalumas – dangčio sandarumas: esant vandens sandarikliui, dūmų kvapas nesklinda po visą patalpą. Tai leidžia naudoti įrenginį ne tik gatvėje, bet ir namuose.
2. Termostatas padeda tolygiai paskirstyti šilumą visoje rūkymo kameroje. Taip patiekalai iškepa tolygiau.
3. Automatinio valymo funkcija, kuri supaprastina gaminio priežiūros procesą.

Dūmų šaltiniai

Rūkytų gaminių skonis tiesiogiai priklauso nuo medienos, iš kurios gaminamos rūkymo drožlės, rūšies, taip pat nuo tinkamo paruošimo. Spygliuočiai šiems tikslams kategoriškai netinka, nes degdami išskiria daug dervos. Be to, beržas neturėtų būti naudojamas, nes jame yra dervos.

Kokybiškas sprendimas rūkyklai iš dviejų dujų balionų

Kaip geriausią variantą žinovai vadina alksnį ir kadagią. Puikų rūkymo rezultatą suteikia ir vaismedžių medžio drožlės. Arba galite naudoti buko, ąžuolo ar vynuogių vynmedžius. Medienos rūšis turi įtakos ne tik gaminio skoniui, bet ir spalvai.

Renkant žaliavą deginimui rūkykloje, nereikia visų sodinimų aikštelėje dėti po kirviu. Net ir mažas sodas, reguliariai genint pavasarį, gali suteikti pakankamai medienos drožlių. Tačiau mazgų ir šakelių genėjimas nėra vienintelė procedūra medžiagų įsigijimo etape.Būtina viską atidžiai išnagrinėti ir neįtraukti ligų, ypač pelėsių, paveiktos medienos.

Išrūšiuota medžiaga susmulkinama iki maždaug 2 x 2 centimetrų dydžio frakcijų, po to mirkoma vandenyje. Mirkymo trukmė priklauso nuo medienos tankio ir gali būti nuo 4 iki 6 valandų. Įmirkyta mediena džiovinama be tiesioginių saulės spindulių ir geros ventiliacijos. Tada jis saugomas ir naudojamas pagal poreikį.

Rūkykla kartu su griliu

Karšto rūkymo metu į rūkyklą patalpintos drožlės suvilgomos purškimo pistoletu. Taip išvengiama proceso metu atsirandančių nepageidaujamų degimo produktų, daugiausia suodžių. Pagal svorį medienos drožlių sunaudojama gana nedaug, 3 kilogramams gaminių reikės tik apie 60 gramų. Pjuvenos gali būti naudojamos kaip pakaitalas. Jų naudojimo būdas yra panašus ir jiems reikia trumpesnio mirkymo laiko.

Geriausi profesionalūs karšto rūkymo rūkalai

Maisto gaminimas namuose rūkant yra puiki idėja, kuri leidžia daug lengviau paįvairinti patiekalus ant stalo. Tačiau tai gana sudėtinga procedūra, turinti tam tikrų niuansų. Reikia pasirinkti tinkamą karštai rūkytą rūkyklą. Reikėtų orientuotis ne tik į adaptacijos kriterijus, bet ir į savo poreikius bei žmonių skaičių.

Alksnio dūmai Profi 500*300*300

Pakankamai talpus stačiakampis šviestuvas pagamintas iš nerūdijančio plieno ir leidžia gaminti maistą didelei kompanijai. Tai vienas garsiausių kokybiškų modelių, kuriam dažniausiai teikiama pirmenybė.Tai dėžutė su specialiu dangteliu, nešimo rankenomis, padėklu ir grotelėmis, kurios nustatomos į įvairaus laipsnio aukštį. Greitam įrangos transportavimui rekomenduojama naudoti komplekte esantį krepšį. Be to, rūkykla neturi kojų ir yra statoma tik tiesiai ant atviros ugnies, kepsninės ar viryklės. Dėka įmontuoto vandens gaudyklės, dūmų temperatūra sumažinama ir laiku reguliuojama. Krosnies sienelės storis 2 mm, svoris 20 kg, matmenys: 50x30x30 cm Netinka šalto rūkymo produktams.

Privalumai

• talpa;
• Sienelės ir dugno storis - 2 mm;
• Dūmų temperatūros kontrolė;
• Nešiojimo dėklas;
• Lengva priežiūra, nėra suodžių.

Trūkumai

• Auksta kaina;
• Didelis svoris.

Tinka tiems, kurie vyksta į nedidelį pikniką ar šeimos susibūrimą. Didelei kompanijai nesunkiai išrūkysite gerą porciją mėsos, žuvies, daržovių ir dešrelių rinkinį.

Grillux Smoky Boom

Pagaminta vietinės įmonės ir turi gana mažą kainą, kuri laikoma reikšmingu pranašumu. Tai nedidelė nerūdijančio plieno dėžutė be kojelių (todėl geriau dėti ant lentynų), su grotelėmis, lašeliniu padėklu riebalams nuvalyti ir įmontuota vandens gaudykle dūmų temperatūrai reguliuoti. Anglis arba mediena turėtų būti naudojama kaip kuras, pjuvenos – dūmų šaltiniui. Tinka tik karštam rūkymui. Yra 2 specialūs lygiai grotoms. Gera talpa, vienkartinis pakrovimas leidžia aprūpinti 6-7 žmones gatava produkcija. Jei reikia kepsninės, pirmenybė turėtų būti teikiama dėžutei su nuimamu dangčiu.

Privalumai

• Priimtina kaina;
• Stiprumas, kompaktiškumas;
• Lengvas nuplovimas;
• Ilgalaikis veikimas;
• Vandens sandariklis reguliavimui;
• Naudojamas kaip kepsninė.

Trūkumai

• Nešiojimo krepšį reikia įsigyti atskirai;
• Trūksta rankenų.

Alvin ECU

Kompaktiško dydžio vertikali rūkykla su gera apkrova. Cilindrinė forma leidžia patogiai išdėstyti produktus perdirbimui. Lengvas svoris – 3 kg, todėl patogu neštis ir montuoti bet kur. Sienų ir dugno tvirtumą suteikia plienas, padengtas specialia milteline danga. Tai ne tik karštai rūkyta dujinė rūkykla, tai universalus įrenginys su nuimamu 220 W kaitinimo elementu. Jį paprasta prijungti prie elektros lizdo, galima dėti ant žarijų, krosnelės, naudoti medžio drožles ir atvirą ugnį. Geras talpus 20 litrų bakas, komplekte yra trys grotelės įvairiems lygiams kepti ir keptuvė riebalams rinkti. Rūkyklos kojelės nuimamos, yra stovas kaitinimo elementui. Deja, trūksta termometro ir kamino. Antikorozinė korpuso danga suteiks rūkyklai patvarumo ir ilgaamžiškumo.

Privalumai

• Kompaktiški matmenys;
• Nuimamos kojos;
• Reguliuojama galia;
• Yra 3 grotelės, padėklas;
• Universalumas.

Trūkumai

• Sunku nuvalyti riebalų dugną;
• Miltelinė danga dega ant atviros ugnies.

Dėl metalinių kojelių įrenginį lengva pastatyti lauke, geras stabilumas net ant minkštos žemės. O papildoma nešimo rankena leidžia lengvai nešti rūkyklą net karštą.

Šiek tiek teorijos

Visi žino, kad rūkymas gali būti šaltas ir karštas. Manoma, kad šaltai ruoštas maistas turi subtilesnį aromatą ir rafinuotą skonį, nors, tiesą sakant, tai tinka ne visiems.

Technologijos skiriasi tuo, kad naudojant šalto gaminimo būdą gaminys kepamas ne trumpiau kaip 12-15 valandų, o karštas rūkymas trunka daugiausia 2,5-3 valandas, o tai būna kepant mėsą ar kietus riebalus. Žuvis ir minkštus riebalus galima išrūkyti per 30–40 minučių.

Be to, šalto rūkymo temperatūra neturi viršyti 50ºС. Nors karšto rūkymo instrukcija nurodo, kad temperatūra darbo kameroje yra nuo 70 iki 120ºС.

Kalbant apie pačios rūkyklos konstrukciją, karštuoju metodu darbo kamera yra tiesiai virš ugniadėžės, o tai iš tikrųjų leidžia išlaikyti aukštą temperatūrą.

Žinoma, yra dūmų generatorių, kurie yra sumontuoti šalia ir prijungti prie darbo kameros per vamzdį, tačiau bet kuriuo atveju atstumas neviršija pusės metro. Šiame straipsnyje kalbėsiu apie vieną iš šių modelių.

Šaltuoju būdu nuo rūkymo kameros iki pakuros su dūmų generatoriumi tiesiamas vamzdis arba kanalas, kurio ilgis nuo 2 - 3 iki 10 - 12 m, priklausomai nuo konstrukcijos tipo. Dėl to dūmai pasiekia gaminį jau atvėsusį.

Schema šalti rūkaliai ir karštam rūkymui.

Apskritai visos karštai rūkytos rūkyklos gali būti įrengtos dviem būdais:

• Dažnesnis ir, beje, ekonomiškesnis variantas yra dizainas, kai turime žemiau sumontuotą pakurą, kurioje dega ugnis. Virš šios pakuros sumontuotas metalinis lakštas, ant kurio rūks pjuvenos ir medžio drožlės. Dūmai, kylantys iš šių pjuvenų, patenka į darbo kamerą ir gaminys rūkomas;
• Antroje konstrukcijos versijoje metalo lakšto nėra, dūmai kyla į darbo kamerą tiesiai iš rūkstančių krosnies anglių. Toks įrenginys dažniausiai sutinkamas kepsninėse.Tai nėra taip blogai, tiesiog iššvaistoma per daug kuro ir reikia žiūrėti, kad anglys rusentų, o ne degtų.

Kaip naudotis žuvies rūkykla

Žuvies rūkymas skiriasi nuo kitų maisto produktų rūkymo.

Gaminimas prasideda nuo žuvies pasirinkimo:

• Visų pirma, jis turi būti šviežias. Dūmų aromatas užmaskuos blogą kvapą, tačiau valgyti tokį maistą pavojinga sveikatai.
• Visos žuvys viename skirtuke turi būti vienodo tipo ir dydžio. Tai būtina, kad visos skerdenos būtų paruoštos vienu metu.
• Patartina rūkyti riebių veislių žuvis.

Prieš dedant į rūkyklą, žuvis turi būti paruošta.

• Skerdenos, sveriančios iki 400 g, o karšiai ir karpiai iki 700 g, išdarinėti neleidžiama. Užtenka juos nuplauti ir pasūdyti.
• Karštai apdorojant žuvis iki 3 kg reikia išvalyti nuo žiaunų ir vidurių. Šaltam rūkymui leidžiama neišdarinėti.
• Skerdenos, sveriančios daugiau nei 3 kg, yra padalintos išilgai stuburo į dvi identiškas dalis. Didžiausi egzemplioriai supjaustomi skersai į gabalus.
• Šaltam perdirbimui paruoštos skerdenos pirmiausia turi būti pasūdytos fiziologiniame tirpale. Po sūdymo jie turi būti išdžiovinti.

Šaltas rūkymas atliekamas per 2-3 dienas 20-30°C temperatūroje. Paruošti produktai šaldytuve laikomi kelias savaites, tačiau skaniausi bus pirmosiomis dienomis po paruošimo.

Karšto rūkymo trukmę lemia gabalėlių temperatūra ir dydis. Vidutinė trukmė yra 30-40 minučių. Procesą reikia pradėti 80-90°C temperatūroje, kad rūkyta mėsa išdžiūtų 10 minučių, tada temperatūra pakyla iki 120°C. Taip kaitinant vanduo, nukritęs ant dangčio, užvirs be šnypštimo.

Po apdorojimo turėtumėte palaukti, kol prietaisas visiškai atvės, ir tik tada atidaryti dangtį.

Rūkyta žuvis rūkykloje

AGK pasirinkimo kriterijai

• Didelis gylis. Tik ji sukurs tinkamą tarpą tarp kuro ir grotelių su maistu.
• Vėdinimo angų ar angų buvimas. Jų pagalba nustatoma norima temperatūra.
• Tvirtai priglundantis dangtelis.
• Tinkamas tūris.
• Jei prietaisas mažas, jame turėtų būti padėklas.

Be to, prie įrenginio dažnai pridedami priedai, pavyzdžiui:

• Vandens užraktas. Jo dėka dangtelis užsidaro kuo tvirčiau. Pasirodo, sutvirtinimas kito standiklio pavidalu. Taigi kūnas tampa stipresnis.
• Termostatas. Leidžia tolygiai paskirstyti šilumą iš kuro darbinio bako viduje. Vartotojas gali nuolat kontroliuoti rūkymą.
• Automatinio valymo galimybė. Dėl to darbas su prietaisu tampa daug patogesnis ir higieniškesnis.

Geriausios šaltai rūkytos rūkyklos

„Šaltuoju“ būdu dirbančiose rūkyklose naudojami atšaldyti dūmai. Jo temperatūra retai pakyla aukščiau 40 laipsnių

Būtina atkreipti dėmesį į kompresoriaus galią, rūkyklos storį ir medžiagą, rūkyklos tūrį, galimybę autonomiškai palaikyti dūmų susidarymą.

Tokių rūkyklų įrengimas yra sudėtingesnis, nes dažnai jų darbas trunka visą dieną. Pramoniniai įrenginiai, susidedantys iš dūmų generatoriaus su kompresoriumi, gofruoto vamzdžio (leidžia atvėsinti įkaitusius dūmus), rūkymo kameros.

Merkel Optima

9.8

Įvertinimas, pagrįstas klientų atsiliepimais (2019–2020 m.)

Patogumas
9.5

Kokybė
10

Kaina
10

Patikimumas
9.5

Atsiliepimai
10

„Merkel Optima“ yra su baku kurui – medžio drožlėms, briketams.Kancerogenai, suodžiai ir pelenai, išsiskiriantys procese, yra išfiltruojami ir nusodinami į specialų rezervuarą. Korpuso medžiaga - nerūdijantis plienas, sienelės storis 2 mm.

Rūkyklos dizainas yra sulankstomas. Pelenus galima pašalinti naudojant nuimamą nuvarvėjimo padėklą. Dangtis pagamintas iš medžio, išskyrus nudegimus ir kitus rūpesčius.

Pirkėjai pastebi, kad Merkel Optima pasižymi sėkmingu plokštelės formos aušintuvo dizainu, padidintu (iki 12%) efektyvumu, lyginant su kitais modeliais.

PRIVALUMAI:

• autonominio dūmų susidarymo laikas - iki 8 valandų;
• barjero valymo sistema;
• rūkyklos garantija - 10 metų;
• temperatūros reguliavimo automatika;
• dūmų generatorius neužgęsta atsitiktinai.

MINUSAI:

poreikis dažnai rankiniu būdu pašalinti kondensatą.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Įvertinimas, pagrįstas klientų atsiliepimais (2019–2020 m.)

Patogumas
9

Kokybė
10

Kaina
9

Patikimumas
9.5

Atsiliepimai
9

Raidė „B“ modelio pavadinime žymi didelę dūmų talpą – 50 litrų. Korpuso medžiaga yra šaltai valcuotas plienas, padengtas plaktuku emaliu, kuris patikimai apsaugo nuo korozijos. Išskirtinis bruožas yra tas, kad pirkėjas gali pagaminti kitą rūkymo indą ir prie jo prijungti įrenginį.

Gamintojas rūkyklai suteikia garantiją – 12 mėn. Prietaisą galima naudoti tik sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.

Pirkėjai pastebi, kad kartais gali būti sunku padegti medžio drožles.

PRIVALUMAI:

• didelė rūkymo kamera;
• galimybė prisijungti prie kitos kameros;
• surinkimo paprastumas;
• didelio galingumo oro siurblys;
• ilga jungiamoji žarna.

MINUSAI:

plastikinis dėklas, kuriame yra kompresorius.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Įvertinimas, pagrįstas klientų atsiliepimais (2019–2020 m.)

Patogumas
9

Kokybė
9.5

Kaina
9

Patikimumas
9

Atsiliepimai
9

Modelis rūkykla UZBI Dym Dymych 02 - pažangesnė ankstesnės versija. Jis turi konstrukciją: dūmų generatorius, žarna sujungtas su rūkymo kamera (50 litrų). Generatorius neturi ventiliatoriaus, bet yra kompresorius, kuris sukuria puikią trauką.

Bendras visų prietaisų svoris yra apie 7 kg. Rūkymas vyksta ne aukštesnėje kaip 35 laipsnių temperatūroje, o tai leidžia sunaikinti visas gamintame maiste esančias patogenines bakterijas ir mikroorganizmus.

PRIVALUMAI:

• didelio galingumo kompresorius;
• maži matmenys ir svoris;
• reguliuojama kompresoriaus galia;
• galimybė rūkykloje naudoti kitą kamerą;
• polimeru dengtos sienos saugiam gaminimui.

MINUSAI:

• nėra stovo;
• plonų sienelių medžiaga.

Rūkyklos pasirinkimas rūkymui namuose

Galite pasirinkti sau tinkamiausią rūkyklą, jei žinote, ko ieškoti. Tiesą sakant, tai nesunku, jei jau apsisprendėte, ar jums labiau patinka karštai, ar šaltai rūkyta mėsa.

Taigi, kokie pagrindiniai niuansai renkantis rūkyklą?

Pirmiausia nuspręskite, kokiems tikslams naudosite rūkyklą – naudojimui namuose, tai yra ruošdami patiekalus savo stalui ir pavaišinkite draugus, ar profesiniams tikslams, tai yra ruošdami patiekalus restoranui ar pardavimui. Remdamiesi savo sprendimu, įsigykite buitinį ar profesionalų rūkyklą.

Didelė profesionali rūkykla

Vėlgi, abiem atvejais rūkyklos dydis gali skirtis. Pasirinkimas priklausys nuo to, kiek iškeptos mėsos reikės išvirti. Tai yra, pavyzdžiui, jei šeimoje yra tik 2–3 žmonės, tada prasminga pirkti buitinę rūkyklą, kurios dydis yra kuklus.O didelei svetingai šeimai geriau rinktis didesnį dizainą - bus problematiška virti daug produktų mažoje rūkykloje.

Pagalvokite, kur dažniausiai naudosite rūkyklą. Jei namuose, geriausias pasirinkimas būtų elektrinė rūkykla. Gaminimui lauke geriausia rinktis anglies variantą. Beje, atsižvelkite į svorį, jei rūkyklą dažnai imatės su savimi – kuo ji lengvesnė, tuo lengviau ją transportuoti.

Svarbu atkreipti dėmesį į tai, iš ko pagaminta rūkykla. Taigi, geriausia pirkti tokį, kuris pagamintas iš nerūdijančio plieno. Tuo pačiu metu būtinai atkreipkite dėmesį į metalo storį: kuo jis storesnis, tuo geriau, rūkykla tarnaus ilgiau.

Plonasienis dizainas greitai perdegs ir deformuosis

Tuo pačiu metu būtinai atkreipkite dėmesį į metalo storį: kuo jis storesnis, tuo geriau, rūkykla tarnaus ilgiau. Plonasienė konstrukcija greitai sudegs ir deformuosis.

Ir galiausiai bendri patarimai dėl rūkymo produktų.

• Mėsą išdėliokite taip, kad tarp gabalėlių liktų laisvos vietos.
• Žiūrėkite, kad kuras būtų tam tikru atstumu nuo gaminių.
• Pasirinkite parinktį su dideliu sandarumu.
• Pažiūrėkite, ar rūkalius turi padėklą riebalams rinkti.
• Būtinai iš anksto paruoškite produktus – pavyzdžiui, pasūdykite.
• Stebėkite laiką, per kurį produktai yra rūkykloje. Ir nepamirškite kontroliuoti temperatūros.

patarimai ir triukai

• Statant šalto rūkymo rūkyklą, verta atsiminti, kad kuo trumpesnė ir platesnė tranšėja, tuo greičiau dūmai pateks į gaminių kamerą.Būtina apskaičiuoti optimalų ilgį, kad dūmai spėtų atvėsti, kitaip kaminas tiesiog neatliks pagrindinės funkcijos.
• Darydami vamzdį ilgą, būtinai pakreipkite jį 10-15 laipsnių. Tai būtina, kad dūmai ilgą laiką nesustingtų viršutinėje vamzdžio sienelėje ir neatvėstų anksčiau laiko.
• Kad išvengtumėte aukščiau aprašytų problemų, turėtumėte nedelsdami nuspręsti, kurie produktai bus rūkomi dažniausiai. Baltymų produktų (mėsos, žuvies) rūkymas reikalauja daugiau laiko nei augaliniai produktai.

Svarbu rimtai žiūrėti į rūkyti skirtų produktų paruošimo procesą. Mėsą ar žuvį reikia sutarkuoti stambia druska ir kelias dienas palikti šaldytuve

Druska naikina bakterijas, pašalindama iš maisto drėgmę. Norėdami pašalinti druskos perteklių, pamerkite produktą porą valandų į švarų vandenį. Tada jis turi būti išdžiovintas sausoje vietoje, po to jau galima pradėti rūkyti.
Dūmai gali paveikti produkto skonį ne mažiau nei druska ar pipirai. Norint tinkamai rūkyti, reikia pjuvenų iš vaismedžių. Iš esmės rūkyti tinka daugelis pjuvenų, išskyrus spygliuočius: maistas nuo jų įgauna kartaus poskonio.

• Karšto rūkymo būdu paruošti produktai laikomi apie 10 valandų. Jei reikia pratęsti šį laikotarpį, galima naudoti vakuuminę pakuotę arba užšaldymą. Bet akivaizdu, kad po atšildymo produkto skonis bus visai ne toks malonus.
• Įrengdami rūkyklą, prie konstrukcijos galite pridėti papildomą padėklą, ant kurio galėsite laikyti malkas kūrenimui. Tai ypač aktualu monumentaliems stacionariems pastatams.
• Mini rūkyklos matmenys gali būti visiškai bet kokie.Svarbiausia atsižvelgti į kelių centimetrų tarpą nuo rūkyklos sienų iki gaminių.

Jei gaminant lauke drėgmė yra didelė, galite padidinti ugnies intensyvumą, kad gaminimas neužsitęstų ilgai.
Svarbu nepersistengti su rūkyklos sienelių storiu. Taigi, pavyzdžiui, statinė, kurios sienelės didesnės nei 3 mm, netiks, nes tokiu atveju šildymo procesas užtruks labai ilgai ir rezultatas gali nuvilti.
Sugedęs šaldytuvas tinka kaip rūkyklos pagrindas, net jei yra įtrūkimų

Būtina atlikti nedidelį remontą: užlopyti juos geležinėmis plokštėmis.

• Jei dūmai per juodi, į kurą galima įpilti šviežios žolės.
• Kai kurie vasaros gyventojai specialiai drėkina degalus, kad sumažintų suodžių kiekį ant maisto. Tačiau profesionalai pataria naudoti tik gerai išdžiovintas medžio drožles, o gaminius prieš rūkymą apvynioti marle ir sutvarstyti.
• Rūkant žuvį reikia laikytis gaminio ir naudojamų pjuvenų proporcijų taisyklės. 3 kg žuvies (arba apie 40 litrų rūkymo kameros) reikia tik vienos saujos pjuvenų. To visiškai pakaks, nes dūmai kamerą užpildo ne iš karto, o per 20-25 minutes. Per šį laiką žuvis spėja įsiskverbti į nepakartojamą aromatą, kurį lemia pjuvenų medienos rūšis.

• Jei persistengsite su pjuvenų kiekiu, tai gali būti ne pats geriausias būdas paveikti produktų skonį ir net pakenkti žmonių sveikatai.
• Naminės rūkyklos gana dažnai visiškai išdega apačioje. Norint to išvengti, pačioje pradžioje reikia pasirūpinti kokybišku dugno įrangos metalu.
• Jei vasarnamyje nėra pakankamai vietos įrengti reikiamo ilgio kamino vamzdį, jį galima padaryti išlenktą arba ant vamzdžio uždėti dūmų aušintuvą. Šį vaidmenį puikiai atlieka žalvarinis vamzdis, kurį reikia apvynioti aplink kaminą. Šaltas vanduo šiame vamzdyje tinkamai atvėsins dūmus.

• Kai kurie griebiasi tokių gudrybių, kaip šlapia audeklas, ištemptas virš degimo kameros. Ji galės praleisti dūmus, kartu sulaikydama pelenus, dūmus ir kitus teršalus.
• Jei neturite termometro, rūkymo temperatūrą galite patikrinti vandeniu, užbarstę ant jo rūkyklos dangtį. Jei išgaruoja be šnypštimo, temperatūra yra priimtina. Jei vanduo šnypščia patekęs į korpusą, reikia sumažinti temperatūrą.

Keletas žodžių apie rūkymą

Kad ir koks būtų jūsų rūkyklos dizainas, bene svarbiausias dalykas yra medienos pasirinkimas skiedroms. Taigi, pirmenybę reikėtų teikti vaismedžiams – vyšnioms, obelėms, abrikosams ir panašiai.

Spygliuočius ir beržus griežtai draudžiama naudoti, su jais produktas pasirodys kartaus poskonio. O geriausias variantas – kadagio.

Rūkymui skirtų traškučių asortimentas.

Ir pabaigai keli trumpi įvairių produktų rūkymo receptai.

Rūkyta mėsa ir taukai gali būti traktuojami skirtingai, tačiau žuvį, ypač karštai rūkytą skumbrę, mėgsta dauguma mūsų didžiosios valstybės gyventojų.

Jį paruošti nėra sunku:

• Pasirinkite gerą, tankią skumbrę, geriausia didelę. Natūralu, kad jei jis užšaldytas, atitirpinkite, įtrinkite druska ir prieskoniais, nes dabar šiems tikslams prieskonių pakanka;
• Tada palikite žuvį parai vėsioje vietoje, kad išmirktų, po to galėsite siųsti į rūkyklą, rūkymo procesas trunka 20 - 30 minučių.

Rūkyta skumbrė sau.

Norėdami rūkyti vištieną, pirmiausia turite ją gerai nuplauti, lengvai nuvalyti servetėlėmis ir įdaryti česnaku. Tiesiog perpjaukite skerdeną skirtingose ​​vietose ir į šiuos pjūvius įsmeikite česnako skilteles.

Tada sumaišykite druską su prieskoniais ir šiuo mišiniu įtrinkite vištieną iš vidaus ir išorės. Vištieną reikėtų parą pamarinuoti vėsioje vietoje, bet geriau marinuoti folijoje. Po dienos nuimkite foliją, suriškite letenas ir sparnus ir nusiųskite skerdeną į rūkyklą. Vištiena karštai rūkoma ne ilgiau kaip valandą.

Vištienos rūkymas.

Taukų ir mėsos derliaus nuėmimas tiksliai pakartoja vištienos derlių. Tik riebalus pageidautina įdaryti česnaku, o mėsa jau mėgėjiška. Natūralu, kad konkrečiam produktui perkate prieskonių mišinį. Ir nemėginkite imti per brangių, atvežtinių prieskonių maišelių, iš patirties juose yra konservantas, kurio aš asmeniškai nemėgstu.

Visas asortimentas mūsų nuosavoje rūkykloje.

Elektrinis rūkyklos įrenginys

Įrangą sudaro šie konstrukciniai elementai:

• rėmas;
• tinklinė pakaba;
• dūmų generavimo blokas;
• dūmų aušintuvas.

Pagrindinis įrangos modulis yra aukštos įtampos generatorius. Būtent nuo šio įrenginio priklauso sistemos efektyvumas ir gaunamos rūkytos mėsos perdirbimo lygis.

Kameroje, pagamintoje iš dielektrinio pagrindo, sumontuota nuimama pakaba. Vidinis sienų paviršius yra su kreipiamuoju tinkleliu.Dūmų generavimo blokas su aušinimo sistema yra apatiniame rūkymo kameros sektoriuje. Kai kuriuose modeliuose dūmų generavimo blokas yra pastatytas atskirame pastate.

Būdingos dūmų gamyklos savybės:

• apdorojant mėsos produktus elektrostatinėje šalto rūkymo rūkykloje, gyvūninės kilmės baltymų ir riebalų skilimo ir sunaikinimo galimybė neįtraukiama;
• procedūra labai primena džiovinimą su gana dideliu apdorojimo greičiu;
• elektrostatikos buvimas sukelia produktų prisotinimą dūmais intensyviu režimu.

Eksploatuojant karštai rūkytą elektrostatinę rūkyklą, itin greitas garo dalelių ir rūgščių pašalinimas iš dūmų su aukštos temperatūros oro mase. Dėl to apdorotas produktas intensyviai praranda drėgmę, o ruošiniai apkepa karštame ore su dūmais.

Rūkymo įrenginio naudojimo pranašumai:

• naudojimo ir priežiūros paprastumas. Tereikia pripildyti įrangą medienos drožlėmis, ant suspensijos krauti mėsą, žuvį, paukštieną ar šoninę ir pradėti produktų perdirbimo procesą su dūmais. Pasibaigus rūkymo seansui, kamera iškraunama ir paviršiai nuvalomi drėgna šluoste;
• lengvas dizainas ir ergonomika. Kompaktiško modelio instaliaciją galima patogiai pritvirtinti prie balkono arba eksploatuoti atvirose virtuvės erdvėse;
• galimybė savo rankomis pasigaminti skanių rūkytų mėsų, atsižvelgiant į namų ūkio pageidavimus maistui.

Elektrostatinį rūkyklą lengva valdyti ir prižiūrėti

Elektrostatinio dūmų valymo įrenginio naudojimas leidžia paįvairinti savo mitybą gardžiais ir sveikais skanėstais.

Biudžeto segmentas (iki 5000 rublių)

Grillux Smoky

Grindų konstrukcija plieniniame korpuse, kurio sienelės storis 1,5 mm, rūko gaminius ant medžio drožlių. Stačiakampis gaminys su vandens sandarikliu, lašų padėklu riebalams surinkti, dangčiu ir grotelėmis. Nepaisant kompaktiškų matmenų (53,6 cm - ilgis, 28,8 cm - plotis, 31,6 cm - aukštis), rūkykla sveria 12 kg.

Grillux Smoky
Privalumai:

• Patogu plauti;
• Patikimas;
• Greitai ir skaniai iškepa;
• Prieinamos išlaidos.

Trūkumai:

Sunkus.

Vidutinė kaina yra 3920 rublių.

Ametas 1c926

Medžio drožlių grindų blokas pagamintas iš 0,6 mm storio plieno. Jame yra nuvarvėjimo indas, grotelės ir dangtis. Bendri rūkyklos matmenys (cm): 34,4 - ilgis, 15 - plotis ir skersmuo, 21,4 - aukštis. Konstrukcijos svoris - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" yra idealus pasirinkimas pradedantiesiems namuose ir dovanoti.

Ametas 1c926
Privalumai:

• Kompaktiška;
• Šviesa;
• Patogus;
• Nebrangus;
• Erdvus.

Trūkumai:

Neidentifikuotas.

Vidutinė kaina - 2560 rublių.

PALISAD 69527

Viena iš pigiausių grindų tipo rūkyklų vasarnamiams ir namams, kuri veikia iš medžio drožlių. Korpuso medžiaga - 0,8 mm storio plienas. Prekės komplektuojamos su padėklu riebalų surinkimui, grotelėmis ir dangteliu. Formos tai stačiakampis 50 cm ilgio ir 27 cm pločio, dubenėlio gylis 17,5 cm Dizainas turi 4 ilgas kojeles ir sveria tik 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
Privalumai:

• biudžetas;
• Primityviai sutvarkyta (lengva naudoti);
• Produktyvus.

Trūkumai:

Neidentifikuotas.

Vidutinė kaina yra 780 rublių.

Grintex Dymok

Nebrangi vietinio gamintojo rūkykla. Jo dizainas yra kuo paprastesnis ir yra metalinė dėžutė su šildymo elementu. Tinka rūkyti žuvį, vištienos sparnelius, taukus.Veikti pagal instrukcijas yra ne daugiau kaip 40 minučių. vienam požiūriui.

rūkykla karštam rūkymui Grintex Dymok
Privalumai:

• Nebrangus;
• Nereikia sukti malkų;
• Yra kaitinimo elemento apsauga nuo riebalų.

Trūkumai:

Šildymas nekontroliuojamas.

Vidutinė kaina: 2400 rublių.

Alvinas Eku

Kitas Rusijos kompanijos modelis. Tai gali būti patariama pradedantiesiems rūkyti. Rūkyklą galima prijungti prie elektros tinklo arba padėkite ant atviros ugnies. Su jo pagalba patogu rūkyti žuvį, mėsą, vištieną, dešreles, taukus.

rūkykla karštam rūkymui Elvin Eku
Privalumai:

• Universalumas;
• Biudžeto pasirinkimas;
• Yra receptų knygelė.

Trūkumai:

Nepatogu plauti groteles.

Vidutinė kaina: 3776 rubliai.

Alvin Ecu-Combi

Universalus modelis: dėl nuimamo kaitinimo elemento galite nuimti kaitinimo elementą ir pastatyti rūkyklą ant atviros ugnies. Veikimui iš tinklo yra paleidimo mygtukas, įrenginio galios reguliavimas ir šviesos indikatorius. Galima naudoti įvairių rūšių žuviai, vištienai, mėsai, lašiniams rūkyti. Korpusas nuo įkaitimo apsaugotas karščiui atsparia danga. Nerūdijančio plieno dalis galima plauti indaplovėje.

rūkykla karštam rūkymui Alvin Eku-Kombi
Privalumai:

• Kainos ir kokybės santykis“;
• Ilgas laidas;
• Trijų aukštų tinklelis;
• Universalumas;
• Kompaktiškumas;
• Svoris 7 kg;
• Tūris 20 l;
• Pridedama receptų knyga.

Trūkumai:

Jei dažnai naudojami ant atviros ugnies, dažai pablogės.

Vidutinė kaina: 4189 rubliai.

Savybės ir tipai

Visą produktų asortimentą sąlygiškai galima suskirstyti į dvi pagrindines rūšis, leidžiančias gaminti karštus ir šaltai rūkytus patiekalus.Kiekviena rūšis turi savų privalumų ir trūkumų, taip pat skiriasi paruošimo būdas.

Šaltai rūkyta rūkykla

„Šaltas“ maistas apdorojamas + 18–25 laipsnių temperatūroje, tačiau drėgmė šalinama etapais. Visas pasiruošimas užtruks iki 3 dienų. Tokių prietaisų veikimo principas daro prielaidą, kad virimo metu dūmai jau turi žemesnę temperatūrą. Šių įrenginių surinkimas apima:

• fotoaparatas;
• dūmų generatorius arba židinys;
• kaminas.

Į ugnies kamerą panardinamos skirtingų medžių rūšių drožlės, kad maistas suteiktų nepakartojamą kvapą ir skonį. Deginant armatūroje susidaro natūrali trauka, dėl kurios dūmai prasiskverbs pro kamino pakurą ir kiek atvės. Tada jis pateks į rūkymo kamerą. Pagrindiniai parengiamieji darbai vyks tiesiogiai šiame skyriuje.

Karštai rūkyta rūkykla

Namų rūkyklos veikimas apima produktų apdorojimą dūmais + 35–150 laipsnių temperatūroje. Tai užtrunka daug mažiau laiko, skirtingai nei ankstesnė technika (kelias valandas ar dienas). Esant tokiai situacijai, drėgmė neišgaruos, todėl produktas bus gana riebus ir sultingas.

Nagrinėjamas metodas turi reikšmingų skirtumų. Visi paruošiamieji darbai vyksta 1 uždarame skyriuje. Apačioje dega traškučiai, viršuje – suspensija su maistu. Iš esmės operacija yra panaši į įprastą viryklę. Komplekte bus:

• talpa;
• grotelės;
• kaminas.

Karšto rūkymo rūkyklos skirstomos į 2 pagrindines klasifikacijas pagal matmenis, įrengimo tipą, yra nešiojamos ir stacionarios.Kai yra mažai patirties renkantis rūkymo įrenginius, geriausia naudoti patikimiausių ir našiausių namų įrenginių, išpopuliarėjusių tarp vartotojų, sąrašą.

Prietaiso veikimo principas

Prietaiso veikimas nesudėtingas, dugnas užpilamas malkomis arba lapuočių medžių pjuvenomis, nes spygliuočių rūšys suteiks produktams kartumo. Virš medinės medžiagos dedamos kepimo grotelės, indas uždaromas dangteliu ir pradedama rūkyti. Dangtelyje yra vožtuvas, kurio dėka reguliuojamas dūmų tankis ir drėgmė. Šio elemento pagalba reguliuojamas gaminio sausumas, jei jis visiškai uždarytas, tada ruošinys bus sultingas, antraip patiekalas bus sauso skonio. Vištiena kepama iki dviejų valandų, o žuvis – apie valandą. Jei produktai bus gaminami vietoje, o įrenginio neplanuojama perkelti, tuomet galite rinktis didelę rūkyklą, o dūmai išeis laisvai.

Jei planuojate rūkyti gaminius ne tik svetainėje, bet ir namuose, galite įsigyti mini rūkyklą, kurio svoris yra iki 20 kilogramų, korpusas pagamintas iš plieno, o vidus padengtas aliuminio danga. Norėdami greitai paruošti gaminį namuose, geriau pasirinkti karštai rūkytą prietaisą. Tokie preparatai turi neįprastą skonį ir gražią išvaizdą. Nešiojamus gaminius labai patogu pasiimti su savimi į gamtą ar į žygį, jie neturi didelio svorio

Renkantis rūkyklą, svarbu atsižvelgti į tai, kad karštas gaminimas yra greitas, o šaltas rūkymas gali užtrukti ilgai, tačiau produktų galiojimo laikas taip pat yra ilgas, palyginti su pirmojo metodo patiekalais.Taip pat atsižvelkite į komponentų buvimą ir medžiagą, iš kurios pagamintas produktas.

Tinkamai pasirinkę, galite gaminti kvapnų maistą namuose.